雞西酸湯子 ， 指的是雞西市一種特色小吃，當(dāng)?shù)胤Q之為“酸湯子”“湯子”，是用玉米水磨發(fā)酵后做成的一種粗面條 。酸湯子流行于東北地區(qū)的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶，和馇子類似，但還是不太一樣 。
酸湯子的做法：
【雞西酸湯子是什么東西 什么是酸湯子】將玉米碎洗凈，置廚房內(nèi)陰涼處，用冷水浸泡十?dāng)?shù)日 ， 使其自然發(fā)酵 。待微有酸味時，撈出清洗后，用水磨磨成糊狀，再用布口袋控去適當(dāng)?shù)乃郑蝗〕龇旁陉帥鎏幓蛘邎F(tuán)起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質(zhì) 。
在食用時，鍋內(nèi)放清水燒開，待水燒開后，將成團(tuán)的湯面放入鍋里氽一下 ， 等到表面呈半透明狀時，撈出置于盆內(nèi)；用勺子或筷子將面團(tuán)打散，再用勺子取適量開水倒在湯面上；同時不斷攪拌 ， 使湯面更多地熟化 ， 產(chǎn)生足夠的粘度，攪拌均勻備用 。
夏秋季節(jié)制作發(fā)酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產(chǎn)生致命的米酵菌酸，高溫煮沸不能破壞毒性，中毒后沒有特效救治藥物，病死率達(dá)50%以上 。雖然通過挑選新鮮無霉變原料 ， 勤換水能夠減少被致病菌污染的機會，但為保證生命安全，最好是不制作、不食用酵米面類食品 。
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