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豬肉市場(chǎng)需求分析 中國(guó)豬肉終端流通市場(chǎng)分析

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豬肉市場(chǎng)需求分析 中國(guó)豬肉終端流通市場(chǎng)分析


1 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)豬肉銷售特點(diǎn)分析(熱鮮肉)
熱鮮肉是畜禽宰殺后不經(jīng)寒卻加工，直接上市的畜禽肉 。也就是我國(guó)傳統(tǒng)畜禽肉品生產(chǎn)銷售方式，普通是凌晨宰殺、清早上市 。由于加工簡(jiǎn)單，長(zhǎng)期以來(lái)熱鮮肉向來(lái)占領(lǐng)我國(guó)鮮肉市場(chǎng) 。熱鮮肉是肉品流通性銷售的三種形態(tài)之一(熱鮮肉、寒鮮肉、寒凍肉) 。2000年開始，雙匯、金鑼等大的屠宰企業(yè)開始生產(chǎn)寒鮮肉，打破了熱鮮肉一統(tǒng)天下的格局 。
熱鮮肉生產(chǎn)簡(jiǎn)單易行，不需要預(yù)寒間、寒庫(kù)、寒藏車等，有利于小規(guī)模生產(chǎn) 。一定時(shí)期上解決吃肉的問(wèn)題 。但是由于沒(méi)有肉體沒(méi)有進(jìn)行寒卻處理，微生物得不到抑制，易污染，運(yùn)輸、銷售環(huán)境差，極不衛(wèi)生 。
2 超市及及專賣店豬肉銷售特點(diǎn)分析(寒鮮肉)
消費(fèi)者對(duì)食品安全的日益關(guān)注帶動(dòng)了食品消費(fèi)的不斷升級(jí)，在此背景下，健康美味的寒鮮肉正越來(lái)越多地走上百姓的餐桌 。寒鮮肉由于處于低溫狀態(tài)下，不僅克服了熱鮮肉、寒凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷，也抑制了大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖 。寒鮮肉因?yàn)樵趪?yán)厲按照安全衛(wèi)生的生產(chǎn)銷售程序進(jìn)行管理，所以寒鮮肉的保質(zhì)期可達(dá)長(zhǎng)達(dá)一周以上 。
2010年-2014年，寒鮮肉呈現(xiàn)直線上升的趨勢(shì)，2014年已經(jīng)達(dá)到1200多萬(wàn)噸，比2010年增長(zhǎng)了2倍多 。寒鮮肉產(chǎn)量的持續(xù)發(fā)展，主要得力于寒鏈物流的發(fā)展 。由于寒鏈物流不僅需要碩大的資金投入，更需要光陰和經(jīng)驗(yàn)的積累，因此寒鏈?zhǔn)求w現(xiàn)肉制品企業(yè)實(shí)力的一道高門檻 。2003年，雙匯已初步建立物流體系 。3年后，眾品集團(tuán)構(gòu)建了籠罩中原、華北、華東、東北四大戰(zhàn)略區(qū)域寒鏈物流基地 。2008年起至今，金鑼已逐漸構(gòu)建了寒鏈物流發(fā)展模式 。2011年，雨潤(rùn)集團(tuán)宣布搭建自己的寒鏈物流體系，打造全程寒鏈 。
2003年成立雙匯物流，綠澍購(gòu)置數(shù)百輛各種型號(hào)的全自動(dòng)控制寒藏車輛，目前自有寒藏車輛1200多臺(tái)，常溫車輛200多臺(tái)，整合社會(huì)車輛2000多臺(tái)，鐵路專用線7條，溫控倉(cāng)庫(kù)20萬(wàn)噸，常溫庫(kù)18.6萬(wàn)平方米，年配送能力達(dá)300萬(wàn)噸以上，打造出“從源頭到終端”的全程食品安全監(jiān)控體系，做到“源頭有保障，全程有寒鏈” 。
雨潤(rùn)集團(tuán)以300-500公里為銷售半徑，通過(guò)自己的寒鏈物流系統(tǒng)，維持把產(chǎn)品保質(zhì)期控制在“0-4度條件下30天”，遠(yuǎn)低于國(guó)內(nèi)同行業(yè)中的60—90天的銷售周期 。雨潤(rùn)改變以往的專賣模式，以專營(yíng)商模式為餐飲渠道提供寒鮮肉 。
眾品集團(tuán)構(gòu)建的籠罩中原、華北、華東、東北四大戰(zhàn)略區(qū)域寒鏈物流基地，包括了8個(gè)產(chǎn)地寒鏈物流基地，12個(gè)銷地寒鏈物流基地，1200多部寒藏運(yùn)輸車輛，標(biāo)準(zhǔn)化物流寒庫(kù) 。
3 中國(guó)豬肉消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變及其影響分析
我國(guó)肉類消費(fèi)逐漸由熱鮮肉轉(zhuǎn)熱鮮、寒凍再寒鮮肉轉(zhuǎn)變過(guò)程中，現(xiàn)狀還不容樂(lè)觀 。目前，我國(guó)寒加工及寒鏈物流設(shè)施不足，2015年僵尸肉新聞的持久影響，導(dǎo)致集體凍肉消費(fèi)不佳，寒凍肉產(chǎn)量比例進(jìn)一步下降到16%，白條肉、熱鮮肉仍占所有生肉上市量的60%左右，寒鮮肉和小包裝分割肉各自僅占20%和4%，與發(fā)達(dá)國(guó)家肉類寒鏈流通率100%、肉制品占肉類總產(chǎn)量比重50%的水平相比差距很大，不能適應(yīng)城鄉(xiāng)居民肉食消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的請(qǐng)求 。“十二五”期間，潞傍擴(kuò)大寒鮮肉、小包裝分割肉和肉制品的生產(chǎn)比重，加快改變白條肉、熱鮮肉為主的供贈(zèng)結(jié)構(gòu)，是我國(guó)肉類工業(yè)瀕臨的主要任務(wù)之一 。
國(guó)內(nèi)市場(chǎng)豬肉產(chǎn)品以白條肉為主，其比例占到60%，國(guó)內(nèi)寒鮮肉所占比例僅占到豬肉消費(fèi)量的20%左右，對(duì)照歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的90%，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿τ绕浯T大 。

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