1、準(zhǔn)備雞蛋4個、低筋面粉50g、牛奶50g、玉米油40g、細(xì)砂糖40g、白醋2滴、精鹽1g 。
2、3個雞蛋的蛋黃蛋清分離，將3個蛋黃與1個全蛋混合 。
3、攪打成蛋黃液 。
4、加入牛奶，用筷子攪拌均勻 。
5、將玉米油倒入鍋中，加熱至微沸，即出現(xiàn)紋路時，立刻加入過篩的低筋面粉并離火，快速攪拌成燙面團后，繼續(xù)攪拌至出現(xiàn)順滑的狀態(tài)，放涼備用 。（注意：玉米油煮至微沸即可，將油煮的時間太久或煮得太燙，都會導(dǎo)致加入低粉時把面粉燙壞，因為面粉仍存在溫度，再放入雞蛋時容易將雞蛋燙熟，導(dǎo)致所有操作全都失敗 。）
6、待燙面團稍稍冷卻后，加入鹽，分多次倒入蛋黃液，并用刮刀拌勻，注意每次要拌勻后再倒入下一次，用打蛋器攪拌成可流動的稀糊狀蛋黃面糊 。
【棉花蛋糕入口即化的做法 棉花蛋糕怎么做】7、蛋白中加入2滴白醋，用電動打蛋器低速打發(fā)至魚眼泡狀 。
8、將1/3細(xì)砂糖加入到蛋白中 。
9、打發(fā)至蛋白糊氣泡變得細(xì)膩，再將剩余的2/3細(xì)砂糖加入到蛋白中 。
10、打發(fā)至濕性發(fā)泡（提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端處輕微下垂），不用打到干性，不然與蛋黃液攪拌的時候很費勁 。
11、把打發(fā)好的蛋白，取1/3到蛋黃面糊里 。
12、用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要轉(zhuǎn)圈攪拌，否則容易導(dǎo)致打發(fā)好的蛋白消泡 。
13、將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊里，用同樣的手法翻拌均勻至蛋白和蛋黃糊充分混合，成為蛋糕糊 。
14、把拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具中，輕震幾下，震掉大泡 。將模具放在盛有熱水的烤盤上，放入上下火170℃預(yù)熱好的烤箱，下層烤制10分鐘后，轉(zhuǎn)上下火150℃繼續(xù)烤制40分鐘 ?？竞煤笥醚篮炘氲案?，取出牙簽，上面沒有殘留物就表示蛋糕已經(jīng)熟透 。出爐后立刻倒扣在烤網(wǎng)上，冷卻后脫模，切塊即可品嘗 。
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