先制作餅皮：將轉(zhuǎn)化糖漿和枧水倒入碗中，攪拌勻后加入花生油，繼續(xù)攪拌呈乳化狀態(tài) 。
第2步、加入混合過(guò)篩的粉類，拌成至無(wú)干粉狀態(tài)后將餅皮面團(tuán)稍整理成油亮光滑狀態(tài)，用保鮮膜蓋好，室溫下松弛至少2小時(shí)。
第3步、準(zhǔn)備好麻薯材料 。
第4步、將除黃油外的麻薯材料攪拌混合均勻，將麻薯糊過(guò)濾后裝入烤盤，蓋上保鮮膜 。
第5步、CO-726A壓力電烤箱，烤盤裝開水放在最下層，再將裝麻薯糊的烤盤放在上一層的網(wǎng)架上，設(shè)置下火模式，150度，蒸制約15分鐘 。
第6步、麻薯蒸好后趁熱取出，加入黃油后趁著熱的時(shí)候用工具或者戴手套揉均勻至黃油吸收 。
第7步、可用電動(dòng)打蛋器的揉面鉤攪打至麻薯呈非常細(xì)膩的拉絲狀態(tài) 。裝入裱花袋備用 。
第8步、稱取豆沙約30g每份 。
第9步、 取一份豆沙搓圓后在中間戳一個(gè)洞，底部先壓入經(jīng)3g肉松，再擠入約5g的麻薯在中間位置，用虎口慢慢收口后將表面揉圓 。
第10步、所有餡包好，并蓋好防干 。
第11步、將松馳好的餅皮稱取15g每份 。
第12步、取一份餅皮壓扁，放入豆沙肉松麻薯餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最后揉搓至餅皮完全包裹住餡料 。
第13步、所有材料包好搓圓，間隔排入墊油布的烤盤 。
第14步、 用50克月餅?zāi)＞?，裝好圖案后將內(nèi)腔散一點(diǎn)干粉或者掃一層薄薄的花生油，壓在月餅胚上，印出花紋 。
第15步、CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上下火200度預(yù)熱10分鐘以上，預(yù)熱完成提示音響后將月餅放入，先烘烤約5分鐘定型 。
第16步、5分鐘后月餅取出，烤盤放至網(wǎng)架晾幾分鐘，稍涼后在月餅表面輕輕掃一層薄薄的蛋黃液 。
第17步、月餅重新放入烤箱，溫度轉(zhuǎn)為上火180度，下火160度，繼續(xù)烤約20分鐘 。
【拔絲月餅怎么做?】第18步、月餅烤至表面金黃色周圍有點(diǎn)鼓出的狀態(tài)即可，月餅取出可趁熱食用，晾涼后可密封保存 。
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