牛尾怎么做好吃？看到這個(gè)問(wèn)題，我想到答案的是一道“一物兩吃：清燉牛尾湯+香辣燒牛尾”，這樣既能享受濃郁鮮美的牛尾湯，也能吃到香辣可口的燒牛尾，一舉兩得 。
牛身上腿骨是很好的煲湯部位，但最好的煲湯部位卻在牛尾，因?yàn)榕Ｎ策\(yùn)動(dòng)量大，所以肉質(zhì)彈韌富含膠質(zhì)和膠原蛋白，美味又滋補(bǔ)現(xiàn)在正值春季，春季來(lái)臨，我們也和自然界一樣充滿生機(jī) 。人體的生理機(jī)能和新陳代謝都處在最活躍的時(shí)期，人體的各種組織器官都需要補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以滿足我們的活動(dòng)，發(fā)育之需！雞蛋、魚、蝦、牛肉、雞肉等食物不僅能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還能補(bǔ)充豐富的蛋氨酸！此時(shí)多煲些湯，無(wú)疑是健康飲食的好選擇 。好的閑話不多說(shuō) 。下面我們來(lái)做：一物兩吃：清燉牛尾湯+香辣燒牛尾
先是，一物兩吃之清燉牛尾湯食材準(zhǔn)備：
牛尾1000g
是買的超市里切好片的，自己切的話可能有點(diǎn)困難，可以在關(guān)節(jié)處劈開調(diào)味料：
八角1個(gè)
桂皮1片
胡蘿卜一根切滾刀塊
洋蔥1個(gè)+1/2個(gè)都切片，后面是分兩次放入的
大蔥一根取蔥尾的部分切蔥段
姜小半塊切片
蘋果1/2個(gè)切塊
料酒 一小杯大概30-50ml
鹽 適量
芹菜一兩根切芹菜碎
小蔥一兩根切蔥花
生菜葉子掰了幾片切碎了，這個(gè)煮在湯里軟軟的清香很好吃（不喜歡的可以不加）
小貼士：我的秘方是可以放半顆蘋果切粒下去，這樣會(huì)為湯底增加一點(diǎn)清甜做法：
1，牛尾先用清水浸泡半小時(shí)以后，漂洗幾遍后下入冷水鍋下兩片姜片一點(diǎn)料酒，一起大火煮至血沫浮起，然后關(guān)小火撈凈血沫，再開大或煮至血沫浮起，再關(guān)小火撈凈，重復(fù)一兩遍這個(gè)程序，一直重復(fù)至不再有漂浮的血沫 。
小貼士：這樣可以去除牛尾的膻味，還可以讓煮好的牛尾湯清澈沒(méi)有沫子，所以不要怕麻煩呀 。2，把處理好的牛尾放入鑄鐵鍋或者砂鍋，加入八角，桂皮，切塊的胡蘿卜和蘋果，還有切片的洋蔥，蔥段和姜片 。
濾入剛才煮過(guò)牛尾的湯，渣滓和底部混濁的部分不要，再用清水補(bǔ)滿到淹沒(méi)所有內(nèi)容，然后加入剩下的小半杯料酒，蓋上鍋蓋小火燜煮2-3個(gè)小時(shí) 。
小貼士：如果想快一點(diǎn)可以用壓力鍋，但是更建議用鑄鐵鍋或者砂鍋這種傳統(tǒng)燉湯的鍋 。壓力鍋和鑄鐵鍋水分蒸發(fā)掉的少可以不用太考慮水的量，砂鍋的話最好第一次水量試著給夠，后面一直小火燜煮，中途不要開蓋，這樣可以燉的更入味，也防止水分蒸發(fā)掉，湯汁變少 。這次我偷懶用的壓力鍋 。可能心理作用，就感覺(jué)沒(méi)有之前鑄鐵鍋燉的香3，最后20分鐘可以用小砂鍋舀一些湯和牛尾，湯里重新下一點(diǎn)新鮮的洋蔥，煮到洋蔥透明，就關(guān)火，下適量的鹽調(diào)味，清燉牛尾湯就完成了 。
小貼士：最后下的這小半個(gè)洋蔥是為了增加一點(diǎn)洋蔥的口感，因?yàn)橹跋逻M(jìn)去的洋蔥已經(jīng)燉化在湯里了 。個(gè)人覺(jué)得煮軟的洋蔥跟牛肉很搭 。嗯，我純碎是為了加生菜葉葉一起煮進(jìn)去，怕影響整鍋的味道，所以這一步隨意，到上一步為止，燉好調(diào)好鹽味就可以了此刻牛尾已經(jīng)燉煮的酥軟，肉能輕易脫骨，舀一碗出來(lái)，湯也很鮮甜，直接配米飯吃就很好吃 。湯里加點(diǎn)芹菜碎和蔥花，提鮮 。
不過(guò)湯里的牛尾如果一頓吃不完 ?；蛘哂邢矚g吃辣的朋友一起吃飯的話 。就可以留幾小塊牛尾在湯里，其他的撈起來(lái)炒個(gè)香辣牛尾了 。
燜煮過(guò)的牛尾，肉質(zhì)酥軟很容易裹上調(diào)料的味道 。
然后是，一物兩吃之香辣牛尾食材準(zhǔn)備：
燉煮好的牛尾，一碟的量
番茄 2個(gè)切厚片
洋蔥1/2個(gè)
青椒1個(gè) 切圈
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