1、黃油和奶酪是完全不同的概念，在制作甜點(diǎn)時(shí)所起的作用各不相同；
【做甜點(diǎn)時(shí)可否用奶酪代替黃油】2、奶酪分很多種，比如車達(dá)，奶油奶酪，馬蘇 。是由百分之三十的水 ， 百分之三十四的脂肪，百分之三十一的蛋白質(zhì)，百分之四的礦物質(zhì)組成 。
3、黃油分為有鹽和無(wú)鹽 ， 一般由百分之六十到七十的脂肪，百分之十六到十七的水，百分之一的碳水化合物和蛋白質(zhì)組成 。如果是有鹽黃油，還有百分之一點(diǎn)二到百分之一點(diǎn)五的鹽 。黃油是一個(gè)油包水的乳化體系 。
4、黃油的主要成分是脂肪，奶酪主要成分則是脂肪和蛋白質(zhì) 。
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