做菜時(shí)，收汁的方法:
1、收汁時(shí)不蓋鍋蓋，用中小火，翻動(dòng)菜品，使里面的水分減少即可；
【做菜如何收汁】2、勾芡，有多種：濃芡、薄芡、水晶芡、湯芡，是菜肴出鍋前的倒數(shù)第二道操作 。須在菜肴已經(jīng)燒好、作料已經(jīng)放全，小火下進(jìn)行 。勾芡時(shí)要一邊操作一邊看 ， 恰到好處時(shí)，立即停止 。
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