如果不放水 ， 肉餡吃起來口感偏柴、干；放水是為了使肉餡口感更嫩 。但放水不是簡單地將水倒進拌好的肉餡里，而是先將純?nèi)怵W加入各種調(diào)料拌勻，此時不宜放入配菜，然后分次加水 ， 向一個方向攪拌肉餡 。每次加的水不宜過多，總的加水量不宜過多，待肉餡將水完全吸收后再放入配菜 。
【做肉餡餃子為什么肉餡要放水呢】餃子源于古代的角子 。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明，距今已有一千八百多年的歷史 。是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃 ， 也是年節(jié)食品 。
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