特色：呈艷黃色，味鮮松嫩，香酥爽口 。
操作：
1、 將雞腿去凈毛，洗凈，撕去表皮，在大小腿骨節(jié)中間切開(kāi)，在一段節(jié)骨處，用刀將肉、骨剔開(kāi)，腿骨長(zhǎng)則去一段（留7厘米長(zhǎng)即可）
2、 將6只雞腿，做成12只球棒狀，再用刀排列斬十字窗格花，即放入瓷盆內(nèi)，加入鹽、味精、黃酒、胡椒粉、芝麻油、雞油、大蔥末、生蕕末、腌漬半小時(shí)，入味后，放蒸鍋內(nèi)，隔水蒸熟，即可取出，潷去汁水，待用 。
3、 將雞蛋清放入盆內(nèi)，用筷子迅速打起來(lái)，使筷子豎立不倒，即好，再放入干淀粉、面粉、攪拌均勻，然后將雞腿逐只放入蛋糊內(nèi)，沾滿(mǎn)蛋糊，撒上面包粉，待用 。
4、 炸鍋燒熱，放入豆油，待油燒至五成熱時(shí)，逐只放入雞腿炸，炸時(shí)用小火，待蛋糊脹發(fā)成圓球形，熟后呈淡黃色時(shí)，撈出，控油，入盤(pán)，辣大醬小碟配跟 。
5、 雞蛋放入清水鍋內(nèi)，煮熟后，撈出，放入涼水中，剝?nèi)ネ馄?，滾上蛋黃、面包粉，在小的一頭插入半粒杏仁，亻雞嘴 。黑芝麻二粒作眼睛，入熱水鍋，炸成金黃色，即成小雞狀，撈出，控油，圍在雞腿旁邊，即可
配料：油雞腿12只，八角10克（大料），小茴香15克，桂皮25克，醬油15克，白糖25克，糖色25克，黃酒25克，大蔥段50克，生姜片25克，鹽5克，味精5克，豆油1000克（實(shí)耗100克），淀粉50克，辣椒醬40克，花椒鹽25克，芝麻油10克 。
特色：呈金黃色，香酥松脆，清香可口 。
操作：
1、將油雞腿除盡茸毛，洗凈后，用潔布吸干水分，放入瓷盆內(nèi)，用鹽、糖、糖色、醬油、芝麻油擦抹雞腿，然后，放入黃酒、八角、小茴香、桂皮、大蔥段、生姜片 。入鍋，隔水蒸爛后，取出，潷去汁水，瀝干，待用 。
2、炸鍋燒熱，放入豆油，燒至油冒清煙時(shí)，放入雞腿，用旺火炸至雞腿呈金紅色時(shí)，倒入漏勺，瀝去油，逐只炸透，撒上味精后，裝盆，花椒鹽、辣椒醬小碟單跟 。
3、食用時(shí)，附上甲皮餅，即可 。
雞腿肉卷便當(dāng)
[原料/調(diào)料] 雞腿 1只 四季豆 2條 紅蘿卜 少許 豆皮 1個(gè) 白飯 1碗 胡椒鹽 1小匙 醬油 1大匙 香油 1小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1小匙
[制作流程]
(1)雞腿去骨洗凈后，雞肉用腌料腌15分鐘入味，再將四季豆、紅蘿卜川燙熟，包在雞腿肉內(nèi)卷起 。
(2)以牙簽固定封口處，再放入熱鍋以中小火煎熟，要翻動(dòng)肉塊直到全部熟透，再取出拿掉牙簽后切成3段放入餐盒內(nèi)(也可以將肉卷以微波加熱6分鐘后取出，再用油將表面煎至內(nèi)外呈金黃色為止) 。
(3)豆皮炸過(guò)后取出切塊，加入胡椒鹽拌勻即可 。
(4)于另一格餐盒中把白飯鋪平即完成 。
焗雞腿
材料：去皮雞腿4只，雜菜：番茄2個(gè)、玉米、馬鈴薯 。
做法：
（1）先把雞腿肉用少許糖、醬油、生粉腌半小時(shí)待用 。
（2）把雜菜洗凈，用少許牛油拌勻 。
（3）把雞腿及馬鈴薯放入鋦焗爐內(nèi)焗12分鐘 。
（4）取出，加入玉米再焗3-5分鐘，即可
洋蔥燉雞腿
材料：雞腿1只，洋蔥1顆，番茄1粒，胡蘿卜1根，新鮮香菇5朵，鹽2小匙，油2大匙，米酒1碗 。
具體做法：
1.雞腿洗凈、切塊；洋蔥剝?nèi)ネ鈱永夏ぃヮ^尾洗凈切塊；番茄燙去果皮、切塊;胡蘿卜削皮洗凈切塊；香菇洗凈去蒂，瀝干、切半 。
2.油鍋加熱加油，油熱后先下雞肉過(guò)油，續(xù)下作法
【烤雞腿肉的做法和腌制法?】3.其他材料拌炒，加鹽調(diào)味，并倒入米酒，兌1碗水小火慢燉20分鐘，待雞肉熟即可
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