原料：
老抽、生抽、料酒、糖、八角、花椒、桂皮、香葉、茴香、草果、胡椒粉、四川辣油、姜末、蒜瓣、蔥末、一個大雞腿 。
做法：
1、先將新鮮雞腿洗凈，瀝干，身上抹鹽，放置20分鐘；
2、取一個大碗，將主要食材1.中的所有調(diào)料放入，攪拌均勻；（喜歡辣的可以灑一些辣椒粉）
3、為了讓大雞腿更加入味，可將調(diào)料放入碗中，雞腿浸泡一個晚上，或者包入保鮮袋入冰箱；
4、第二天將雞腿取出備用 ?？颈P上面要放一層錫紙，一面烤的時候有油脂滴下來污染烤盤；
5、烤箱這時候，需要預(yù)熱 。再將烤架放入烤箱；
6、大家可根據(jù)雞腿大小決定時間，溫度 。因為這只雞腿將近500克，我選擇180度，正面先烤20分鐘；
7、取出雞腿，周身刷一層蜂蜜；（刷蜂蜜是為了雞腿烤制后色澤更好，在蜂蜜中滴入一些白醋，烤出來后的皮會有些脆脆的，口感更好，這是在網(wǎng)上看到的小秘笈）再入烤箱繼續(xù)180度烤20分鐘；
8、取出后，繼續(xù)重復(fù)刷蜂蜜，最后再放入烤箱烤大概10分鐘左右，即可出爐；
9、配的中式沙拉：蘑菇（焯水），洋蔥（焯水），櫻桃番茄，黃瓜，醮上沙拉醬拌均即可 。
香蔬烤雞腿
主料：4只雞腿
輔料： 2個甜紅椒（bellpepper）、 1個青椒、 2顆洋蔥、 2大匙橄欖油
調(diào)料/腌料：1小匙干的百里香（thyme） 半杯不甜的白酒、鹽與胡椒適量 。
制作過程
(1) 烤箱預(yù)熱至攝氏230度（華氏450度左右） 。
(2) 雞腿一只分切成兩塊，用紙巾拭干表面；青、紅椒分切成約1吋寬的長條；洋蔥切片 。
(3) 在可直接受熱的大烤盤中置雞腿、青紅椒與洋蔥，灑橄欖油、百里香、鹽與胡椒，混合至雞塊與蔬菜皆均勻沾到油與調(diào)味料 。
(4) 把雞塊與蔬菜在烤盤上盡量鋪平，雞皮朝上；入烤箱中烤約30分鐘左右；或至雞呈金黃色并已熟透即可 。
(5) 將烤好的雞與蔬菜置于大碗中，加白酒至烤盤中，與雞汁、余油混合，以中火加熱攪拌1分鐘成醬汁 。將醬汁倒入碗中雞塊上，略微攪拌后即成
西式炸雞腿
[原料/調(diào)料]
材料：大只雞腿 5只(約2斤) 蛋黃 2個
炸粉材料：太白粉 2杯 面粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 鹽 2小匙 泡打粉 1/2小匙
蛋黃 2個 鹽 1小匙 醬油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少許 太白粉 2大匙
[制作流程]
(1)將雞腿腌好，放置2小時 。
(2)將炸粉混合調(diào)好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉 。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽滿酥脆 。
(3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒 。(可依個人喜好調(diào)整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用)
土式烤雞腿
原料：雞腿、胡蘿卜、洋蔥、芹菜 。調(diào)料：紅粉、黑胡椒、香葉、紅酒、橄欖油 。
做法：
1.胡蘿卜洗凈切片，洋蔥、芹菜切塊 。
2.將胡蘿卜片、洋蔥塊、芹菜塊、雞腿混合，加入所有調(diào)料混合腌制一夜 。
3.將腌好的雞腿取出，去除胡蘿卜片等配料 。
4.將雞腿放入220℃烤箱烘烤10分鐘即可 。
GH小語:雖然雞腿腌制入味需要一夜，但其余制作時間加起來只有15分鐘 。睡醒一覺，美味即在眼前 。
雪花雞腿
配料：嫩雞腿6只，鮮雞蛋6個，杏仁6粒，黑芝麻12粒，面包粉500克個，雞蛋清6個，鹽8克，料酒15克，味精5克，大蔥末15克，芝麻油25克，生姜末10克，雞油10克，豆油1000克（頭耗100克），干淀粉15克，面粉15克，胡椒面2.5克，辣大醬20克 。
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