【做剁辣椒宜選哪個品種的辣椒】做剁辣椒應(yīng)選小米椒最適宜 ， 剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，是一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽 。
剁辣椒是湖南的特色食品 ， 可出壇即食，也可當(dāng)作佐料做菜，正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸 ， 而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當(dāng)?shù)靥厣乃嵛叮驗(yàn)橄嫖魅藷o酸不入口，因此在這些地方的剁辣椒是酸剁辣椒，現(xiàn)在流行用青辣椒制作的剁辣椒 ， 其香辣口感比紅辣椒制作的要好，尤其是做剁椒魚頭的時候，青剁辣椒往往比紅剁辣椒更出色 。
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