1、涼拌辣椒做法很簡單，首先將辣椒清洗干凈再，再摘除其蒂把 。注意：必須是先清洗干凈后再摘除蒂把，避免臟水從蒂把摘除后空隙處滲入 。
2、瀝干水分，鍋中倒入清水，開大火燒沸，再將辣椒放入，用筷子將浮在水面的辣椒壓下去后，再用勺子翻轉(zhuǎn)幾下，讓每一個辣椒均勻受熱 。
3、待辣椒全面變成深綠色斷生時，關(guān)火，用勺子撈出，放入事先準(zhǔn)備好的涼白開中，浸泡5分鐘，其目的是保持它翠綠的顏色，然后瀝干水分 。
4、枮板和刀子用沸水汆燙消毒，將辣椒從豎著的方向切開，切成4小條即可，再橫著將其切碎，放入盤中 。
【陜西正宗涼拌辣椒做法?】5、辣椒碎里加入適量的生抽、香醋、香油、蠔油攪拌均勻 。
6、熱鍋下油，油至6成熱加入1勺豆豉，若是喜歡姜蒜的也可加入姜蒜末一并大火爆香 。
7、關(guān)火，將豆豉等調(diào)料稍冷再倒入辣椒碎上，趁熱倒入的話會破壞辣椒翠綠的色澤，攪拌均勻，就可以嘗其美味了 。
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