中和涼粉中的酸防止變酸 。涼粉調(diào)以醬油、醋、辣椒油而食 ， 清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品 。
涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是煎粉 。宋·孟元老《東京夢(mèng)華錄》稱(chēng)北宋時(shí)汴梁已有“細(xì)索涼粉” 。
【做涼粉放堿起什么作用】制作方法：將綠豆粉泡好攪成糊狀 ， 水燒至將開(kāi)，加入白礬并倒入已備好的綠豆糊，放涼即成 。白色透明、呈水晶狀 。
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