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川鹵每種香料的做用?( 二 )

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(15)肉豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料 。味道辛、香、苦 。與它藥合之，用于鹵煮禽畜菜肴 。
屬性：性溫 。功用：溫中散逆，入胃除邪，下氣行痰，厚腸止瀉 。
(16)草果，屬香草類草本植物，味食香料 。味道辛、香 。與它藥合用，用于燒、鹵、煮、煨等葷菜 。
屬性：性熱燥火 。功用：破瘴癘之氣，發(fā)脾胃之寒，截瘧除痰 。
(17)姜黃，屬香草類草本植物，味食香料 。味道辛、香、苦 。它是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素 。一般以調(diào)色為主，與它藥合用，用于牛羊類菜肴，有時也用于雞鴨魚蝦類菜肴 。它還是咖喱粉、沙嗲醬中的主要用料 。
屬性：性溫 。功用：破氣行瘀，祛風除寒，消腫止痛 。
(18)砂仁，屬香草類草本植物，味食香料 。味道辛、香 。與它藥合用，主要用于燒、鹵、煨、煮等葷菜或豆制品 。
屬性：性溫 。功用：逐寒快氣，止嘔吐，治胃痛，消滯化痰 。
(19)良姜，屬香草類草本植物，味食香料 。味道辛、香 。與它藥合之，用于燒、鹵、煨等菜肴 。
屬性：性溫 。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎嘔吐 。
(20)丁香，又名雞舌香，屬香木類木本植物，味食香料 。味道辛、香、苦 。單用或與它藥合用均可 。常用于扣蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴 。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等 。因其味極其濃郁，故不可多用，不然，則適得其反 。
屬性：性溫 。功用：宣中暖胃，益腎壯陽，治嘔吐 。
(21)花椒，又叫川椒，其實并非

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