1、冷吃兔，是四川自貢的一道傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，是鹽幫菜系的知名菜品之一 。冷吃兔主以兔子等食材用料烹制，色澤紅亮、濃味鮮香、爽口不綿、麻辣回甜、其味悠長(zhǎng) 。冷吃兔的誕生，與鹽井息息相關(guān)，當(dāng)年運(yùn)鹽的船夫、“鹽擔(dān)子”等，經(jīng)常隨身攜帶著冷吃兔，既易于保存又美味下飯，還能很好地補(bǔ)充體力 。
2、麻辣兔頭 。在四川，不僅兔肉可以做菜，兔子的內(nèi)臟，甚至兔頭也能做菜，就比如這道麻辣兔頭 。麻辣兔頭，還有一個(gè)名字叫“老媽兔頭”，起源于成都雙流，一位開麻辣燙小店的媽媽，因?yàn)閮鹤訍鄢酝妙^，就常買了兔頭煮在麻辣燙里，然后撈出來(lái)給兒子吃，兒子在店里吃著香香的兔頭的模樣，吸引了越來(lái)越多的客人來(lái)買兔頭，小店擴(kuò)大專賣兔頭，店名也改為了“雙流老媽兔頭” 。老媽兔頭吃起來(lái)麻辣鮮香、肉質(zhì)細(xì)嫩、回味無(wú)窮，令食客吃過一次就上癮 。
3、紅油兔丁 。紅油兔丁是四川人常吃的一種涼拌菜，每年家庭宴席基本都會(huì)有這道菜，其口感舒爽，麻辣程度可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)節(jié)，可以說大眾人群都很適合 。
相比起其他兔肉菜品，這道涼拌兔丁做起來(lái)相對(duì)簡(jiǎn)單，自己在家也能做 。首先是備料階段，兔肉煮熟切丁放涼，花生米過油炸熟，大蔥切小段，蒜切末，熱油炒熟豆豉+豆瓣醬 。然后就可以開拌了，把花生米、大蔥、蒜末以及炒好的醬料放進(jìn)兔肉，再加入生抽、雞精、花椒面或花椒油、香油、辣椒油、白糖，拌勻即可 。
4、纏絲兔 。纏絲兔制法歷史悠久，流傳至今，已經(jīng)成為四川地區(qū)特色，尤以廣漢纏絲兔最為正宗 。廣漢纏絲兔是四川廣漢古蜀文化三星堆之外的又一張名片，制作時(shí)采用麻繩纏繞的特殊加工方法，故名“纏絲兔” 。纏絲兔色澤紅潤(rùn)，味美鮮嫩，肌肉緊密，肉質(zhì)細(xì)滑，有特殊的煙香味，旅行野餐，尤為適宜 。
5、手撕兔 。手撕兔，也就是手撕烤兔，將兔子烤熟，再將兔肉手撕成一條條、一塊塊，肉厚之處醇香粑軟，肉薄之處酥香脆爽，細(xì)細(xì)嚼之齒間久久留香，不是野味勝似野味，是居家待客、娛樂休閑及旅游、探親的首選特色食品 。
6、鮮鍋兔 。自貢鮮鍋兔是四川省自貢市的特色美食，有的地方也叫跳水兔，其特點(diǎn)是“鮮、香、嫩、滑、辣”，兔肉嫩而不遢、滑而不粘，且肉型挺括、肉質(zhì)飽滿，入口爽滑、富有彈性 。于麻辣厚重、鮮香濃郁之中讓兔肉本味得以彰顯，口味純正悠長(zhǎng)，完全沒有草腥感 。作為自貢鹽幫飲食文化的代表，味美鮮香至極 。
【四川兔子吃法有多少種?】7，干鍋兔 。干鍋兔雖然與鮮鍋兔只有一字之差，但兩道菜卻是完全不同的風(fēng)味，干鍋兔的特點(diǎn)在于干、香，以干辣椒熗炒的方法烹制，再配上洋蔥、土豆、青椒等配菜，兔丁味厚香濃，有嚼勁但不塞牙，配上飯是越吃越香 。
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