有句話說的好：“清蒸，是對一條魚最大的尊重”，清蒸，少油少鹽，不需要煎、炸、煮、燜，最大限度的保留了魚肉的鮮美，清蒸也是一種極健康的烹飪方式，但并不是所有的魚都適合清蒸，如果把白鰱、鯽魚、草魚等這些腥味很重的淡水魚拿來清蒸，怕是專業(yè)大廚也難以制作出鮮美之味 。很多海魚肉質(zhì)鮮嫩，刺少味美適合清蒸，但是冰凍后的海魚用來清蒸味道也鮮不到哪里去 。
如果要清蒸，魚的品種和新鮮度最為重要，如果一條魚不適合清蒸，那就可以換成紅燒的方式，來增加魚肉的風(fēng)味 。
怎么做好吃？
我就用最普通最常見的兩種魚，一是鱸魚，而是武昌魚，這兩種魚肉肉質(zhì)不同，一個(gè)刺少一個(gè)刺多，一個(gè)腥味輕，一個(gè)土腥味重，所以用不同的烹飪方法來對待 。
清蒸鱸魚食材：鱸魚、生姜、香蔥、料酒、蒸魚豉油、色拉油
步驟一：將鮮活的鱸魚里外及魚頭內(nèi)全部處理干凈，用清水將血水沖洗干凈，然后在魚鰭兩邊肉厚的地方各劃一刀 。
步驟二：將生姜去皮切片，香蔥清洗干凈切段，把姜片和蔥段涂抹在魚身，再把魚身魚身刷一層料酒 。
步驟三：蒸鍋中注入足量的清水燒開，盤子底部鋪上一層姜片和蔥段，將鱸魚擺好 。水開后放入盤子，大火足氣蒸八分鐘左右 。
步驟四：蒸魚的過程中，將生姜切細(xì)絲，蔥葉切細(xì)絲，關(guān)火后倒掉盤子中的水，挑出姜片和蔥葉 。放入姜絲和蔥絲，倒入適量的蒸魚豉油，鍋中燒熱油，將熱油澆在蔥姜絲上面即可 。
紅燒武昌魚食材：武昌魚、生姜、香蔥、大蒜、干辣椒、食鹽、料酒、生抽、老抽、胡椒粉
步驟一：將武昌魚里外清洗干凈，魚肚里的黑膜一定要去除干凈，沖洗干凈后瀝干水分 。將魚身打上十字花刀，撒上適量的鹽、料酒和姜絲，涂抹均勻，腌制二十分鐘左右 。
步驟二：再將大蒜切末、生姜切末、干辣椒切圈，香蔥切段備用 。
步驟三：熱鍋加油，放入腌制的武昌魚，煎至魚生兩面金黃，將煎好的魚推到鍋邊，放入姜蒜末和干辣椒圈，炒出香味，倒入適量的熱水 。
步驟四：加入適量的生抽、老抽和胡椒粉，蓋上鍋蓋燜煮七八分鐘，大火收汁后出鍋，撒上蔥花即可 。
【魚清是蒸的好吃，還是煎的好吃?怎么做好吃?】小貼士：腥味輕、刺少的魚適合清蒸，蒸出的肉質(zhì)呈瓣?duì)钭顬轷r美 。土腥味較重的魚則更適合紅燒 。
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