剩下的做法也就只有紅燒和清燉了 。這兩種做法對(duì)魚(yú)的大小和品種都沒(méi)什么要求 。我看到你的桶中好像有一條鯰魚(yú) 。鯰魚(yú)鍋貼可是我的拿手菜??！
以前開(kāi)菜館的時(shí)候鯰魚(yú)鍋貼是我們家賣的最好的特色菜 ， 不論是工地上的建筑大叔還是工廠里上班小哥都喜歡我做的這道菜 。主要就是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠 ， 而且因?yàn)轸~(yú)是活的所以味道也不錯(cuò) 。
先準(zhǔn)備 ， 準(zhǔn)備什么呢？活好的面（做餃子皮的 ， 做面條用的都可以沒(méi)什么特別要求）還有就是大蒜三瓣.辣椒隨意.姜片兩片 ， 蔥段少許 。八角一顆 ， 香葉兩片 ， 花椒十粒 。把魚(yú)殺好收拾干凈 ， 然后切塊用清水泡著 。接著把面切成比水餃劑子小一點(diǎn)的面劑子 。把做好的劑子也泡到水里待用 。鍋里下涼水放入鯰魚(yú) ， 加熱打浮沫去腥味 。打完浮沫倒出用水再洗一遍 。接著下油把上面準(zhǔn)備的調(diào)料倒入 ， 小火炒香 ， 再加豆瓣醬兩小勺 ， 紅油豆瓣醬一勺 ， 料酒一蓋（白酒啤酒也可以）醋兩蓋 ， 味達(dá)美兩蓋 。接著放入莫過(guò)魚(yú)的清水或高湯 ?，F(xiàn)在就是把準(zhǔn)備好的面拉一下放到魚(yú)里 ， 一定要放到魚(yú)上面 ， 要不然粘鍋底 。然后蓋上鍋蓋 ， 小火慢燉十五分鐘左右 ， 愛(ài)吃鮮的可以加味精 ， 我一般加點(diǎn)味達(dá)美就不放味精了 ?？斐鲥伒臅r(shí)候再加點(diǎn)蔥花香菜什么的提一點(diǎn)味道 。【有沒(méi)有喜歡釣魚(yú)的，剛釣了幾條魚(yú)，怎么做好吃?】ok鯰魚(yú)鍋貼完美出鍋了 ， 這個(gè)做法適合大多數(shù)魚(yú)類 ， 需要注意的就是燉的過(guò)程要小火 ， 經(jīng)?？匆幌?nbsp;， 別糊了 。那些豆瓣醬都有咸味 ， 所以就不用放鹽了 。家庭做就不用放老抽了 ， 不需要顏色好看 。最重要的是殺鯰魚(yú)的時(shí)候一點(diǎn)要注意 ， 鯰魚(yú)鰓的兩邊有尖刺 ， 很容易扎傷 。
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