你是熱水下鍋，熱脹冷縮導(dǎo)致的！
正確的做法是豬肉和涼水一起下鍋先煮沸，撇沫子，然后一氣呵成 。
【肥肉一煮就炸開了什么原因?】豬肉洗凈切幾份大塊，冷水下鍋，一定要多加水，因?yàn)榇蠡鹬箝_后撇去血沫，會(huì)撇出較多的水分，煮肉中途最好不要加水，然后放入切好的蔥姜大料，轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘至豬肉煮熟即可，切莫煮太爛，太爛的豬肉就沒有優(yōu)質(zhì)的口感了 。
肉塊切成肉片，調(diào)一碗帶辣椒面的醬油蘸料，夾一片肉蘸上一口吃掉，保證你吃第一口還想第二口；喝湯時(shí)調(diào)點(diǎn)鹽就可以 。喜歡味道濃郁的肉湯，除了鹽之外，再調(diào)點(diǎn)醬油和辣椒面，那味道就一個(gè)字——香！
如果是想吃紅燒類的，開始過程是一樣的，涼水煮開撇沫子后關(guān)火，關(guān)鍵到了，一定要先把煮過的肉先撈到?jīng)鏊镞^一下，然后熱鍋倒油熗鍋放入蔥姜編出香味，放肉繼續(xù)煸炒至肉微黃泛香，一次性加足熱水，然后依次加入料酒、醬包、料包等至肉酥軟即可 。
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