【瘦肉煮不爛怎么辦?】1、蘇打水浸泡肉切好之后別急著下鍋，先用蘇打水浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，讓蘇打水中的堿性物質(zhì)將肉的纖維破壞，肉質(zhì)就會(huì)更加軟嫩 。如果沒(méi)有蘇打水，也可以用小蘇打兌水，通常來(lái)講，一斤肉配1克小蘇打就足夠了，如果放多了肉就會(huì)發(fā)苦 。
2、加入山楂在燉肉的過(guò)程中，可以加幾片山楂干 。山楂中的脂肪酶可以促進(jìn)肉質(zhì)脂肪的分解，山楂酸能提高蛋白分解酶的活性，將山楂與肉同煮，可以讓肉質(zhì)軟嫩、口感酥爛，而且還能去除肉的腥味，吃起來(lái)特別解膩 。
3、別加冷水燉肉的過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)水不夠，千萬(wàn)別加冷水 。因?yàn)檫@時(shí)候肉已經(jīng)吸飽了熱量，驟然遇到冷水，肉質(zhì)表面會(huì)急速收縮，想要燉爛就不容易了 。而且做熟的肉口感也不好，會(huì)發(fā)緊發(fā)柴，所以如果需要中途加水，一定要加開水 。當(dāng)然最好還是一次把水加足 。
4、加點(diǎn)茶葉如果家里有人愛(ài)喝茶，可以把泡過(guò)的茶葉用紗布包好，燉肉的時(shí)候放進(jìn)鍋里
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