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家庭煮食，到底該不該放味精或其他化學(xué)調(diào)味劑?

云知道

先說(shuō)我的答案：可以放，但是沒(méi)必要?? 。
說(shuō)原因之前，我們先來(lái)解析一下這道問(wèn)題，我認(rèn)為關(guān)鍵詞是“家庭”、“煮”、“味精”、“化學(xué)調(diào)味劑”，信息量還挺大是不是？
接下來(lái)我就從這幾個(gè)關(guān)鍵詞來(lái)聊聊這個(gè)問(wèn)題 。
化學(xué)調(diào)味劑我們一般把可以改善食物的色香味，促進(jìn)消化液分泌并增進(jìn)食欲的一種食品添加劑稱(chēng)作調(diào)味劑 。
調(diào)味劑主要包括咸味甜味劑（比如鹽）、甜味調(diào)味劑（比如糖）、酸味調(diào)味劑（比如醋）、鮮味調(diào)味劑（比如味精）、香味調(diào)味劑（比如花椒） 。
題主說(shuō)的“化學(xué)調(diào)味劑”應(yīng)該指的是自然界不存在的，只能通過(guò)人工化學(xué)合成的一類(lèi)調(diào)味劑 。這種調(diào)味劑基本上只存在于甜味調(diào)味劑中，比如阿斯巴甜，它是一種完全人工合成的調(diào)味劑 。
另外還有一些自然界存在，也可以人工合成的調(diào)味劑，比如檸檬酸、蘋(píng)果酸等酸味調(diào)味劑，以及檸檬油、薄荷腦等香味調(diào)味料 。
朋友們，看著這些熟悉又陌生的調(diào)味料，是不是發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，我們?nèi)粘Ｉ罡窘佑|不到它們呀?? 。大家不妨試想如下的一個(gè)場(chǎng)景:
“今天我要做一個(gè)酸酸甜甜清新可口的咕咾肉，首先我要讓它甜一點(diǎn)，來(lái)，阿斯巴甜加加加！??”
“好像甜的有點(diǎn)過(guò)了，沒(méi)關(guān)系，加點(diǎn)檸檬酸中和一下！??”
“嗯，酸甜味道調(diào)好了，但還有點(diǎn)油膩，加點(diǎn)薄荷腦清新一下吧～??”
是不是很違和？所以我認(rèn)為化學(xué)調(diào)味劑根本不需要考慮，因?yàn)槲覀內(nèi)粘Ｅ腼冎懈揪陀貌坏剿鼈儯悄闶强茖W(xué)怪人，不然還是讓這些調(diào)味劑在食品工業(yè)中各司其職吧 。
目前我們能買(mǎi)到的味精分為三種：谷氨酸鈉（味精）、加鹽味精、增鮮味精，他們的主要成分都是谷氨酸鈉，一種自然界豐富存在的氨基酸鹽，在西紅柿、菌菇、芝士、海草等食物中都大量存在 。
另外肉類(lèi)、蛋類(lèi)等高蛋白食品也富含谷氨酸，烹飪的時(shí)候只要加了鹽（氯化鈉），經(jīng)過(guò)加熱就會(huì)產(chǎn)生谷氨酸鈉 。所以說(shuō)谷氨酸鈉（味精）在我們一日三餐中是隨處可見(jiàn)的，你加或不加，它就在那里，不咸不淡?? 。
當(dāng)然作為一種鈉鹽，味精的鈉含量大概是食鹽的三分之一，吃多可還是會(huì)“咸”的，對(duì)高血壓患者還是有一定風(fēng)險(xiǎn)的，另外哮喘患者和嬰幼兒也應(yīng)避免使用味精 。
除此之外，我們不用過(guò)多的擔(dān)心味精的安全性，但在選購(gòu)味精的時(shí)候盡量選擇谷氨酸鈉含量高的（最高為99%），而加鹽味精由于只要求谷氨酸鈉含量不低于80%，容易出現(xiàn)摻假的現(xiàn)象，需要提高警惕?? 。
煮題主提到煮食，我們就先狹義的設(shè)定我們的烹飪手段就是煮，也就是把各種蔬菜、肉類(lèi)等食材放進(jìn)水里燒開(kāi)熟制 。
前面我們已經(jīng)知道了番茄、菌菇、海草等常見(jiàn)煮菜食材都富含谷氨酸鈉，高蛋白的肉和蛋也富含谷氨酸，我們只要加一點(diǎn)鹽就可以煮出一鍋鮮香四溢的美食了 。
所以在煮菜的時(shí)候，加入味精完全沒(méi)有必要，還不如加一只老母雞，它難道不香嗎?? 。
當(dāng)然如果我們使用別的烹飪方法時(shí)，想增鮮還是可以加一點(diǎn)味精的，但需要注意的是最好在菜出鍋的時(shí)候再加，因?yàn)楣劝彼徕c在超過(guò)100℃的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，它無(wú)毒，但是會(huì)降低鮮味，就違背了我們使用味精的初衷啦 。
家庭說(shuō)起家庭這個(gè)詞，我想到的就是“用心” 。
清晨從菜市場(chǎng)精心挑選的食材，反復(fù)研究調(diào)試完成的菜譜，數(shù)個(gè)小時(shí)的用心烹飪，才能使一桌承載著“家的味道”的美味佳肴呈現(xiàn)在我們面前 。
這樣一道道用心烹飪的家常菜，我想即使不使用味精增鮮，也一定已經(jīng)是你心中最鮮美的菜肴了 。
餐飲行業(yè)為了成本和效率考慮，使用味精無(wú)可厚非 。但如果是家庭煮食，我們可以選擇的增鮮劑還有很多，比如優(yōu)質(zhì)的食材，時(shí)間的發(fā)酵，以及對(duì)家人的愛(ài)（我這碗雞湯鮮不鮮??） 。

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