1、白條兔一只，洗凈，控干水 。
2、輔料準備料酒，鹽，生抽，味精 。
3、用涼水浸泡（每隔一小時換一次水）泡兩小時左右，直至泡出血水 。
4、了去除野兔的土腥味，在浸泡過程中加上少許白酒 。
5、將兔身多余的肥油去掉 。
6、浸泡好兔，用一把竹簽將兔身插遍，以便入味 。
7、將蔥切段，姜切片，圓蔥丁，辣椒，八角改刀備用 。
8、將切好的蔥姜鋪底，并填充在兔子的腹內(nèi) 。將預(yù)備的輔料也同時加入到兔肉中 。
9、為了增香提味，可以在適當加一些白酒，放入冰箱冷藏 。
10、腌制12小時左右翻個，腌24小時左右 。
【兔肉風干方法?】11、腌好后，掛入通風處，大約三天左右 。即可 。
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