在古代，有一位名叫周豫的讀書人，有個朋友送了些鮮魚給這位叫周豫的讀書人，正是他最嗜吃的鱔魚，剛巧這一天閑來無事，周豫一時技癢，便想親自動手，試試自己久未展露的手藝，好好地將這些朋友送來的鱔魚，煮上一鍋清燉鱔魚湯來嘗嘗 。
周豫將魚放入鍋中，只見那些鱔魚仍自由自在地在鍋子里游著，在鍋子底下用小火加熱，水溫逐漸變高，鱔魚在鍋中絲毫未覺水溫的變化，慢慢地就會被煮熟了，這就是周豫過人的廚藝所在 。據(jù)說，用這方式煮熟的鱔魚，因為不會經(jīng)歷被殺的過程，沒有掙扎所以它的肉質(zhì)也就不會緊繃，相對地口感自然好上許多 。隨著那一鍋湯慢慢煮沸了，周豫將鍋蓋掀起來看看，卻發(fā)現(xiàn)了一個奇特的現(xiàn)象，鍋中有一條鱔魚的身體竟然向上弓起，只留頭部跟尾巴在煮沸的湯水之中；這條身體弓起的鱔魚，整個腹部都向上彎了起來，露出在沸湯之外，一直到它死了，身體猶然保持彎起的形狀而不倒下 。
周豫看到這種情形，心中感到十分好奇，便立刻將這條形狀奇特的鱔魚撈出湯中，取了一把刀來，將鱔魚彎起的腹部剖開來，想要看個清楚，它究竟是為何，需要如此辛苦地將腹部彎起 。在剖開的鱔魚腹中，周豫驚奇地發(fā)現(xiàn)，那里面竟藏著滿滿的魚卵，數(shù)目之多，難以計算 。原來這條母鱔魚為了保護肚子里的眾多魚卵，情愿將自己的頭尾浸入沸湯之中，直至死亡；護子心切而將腹部彎起，得以避開滾熱的湯水 。周豫看到這一幕，呆呆地不知在原地站了多，淚水不自禁地潸潸流個不停，尋思鱔魚猶舍命護子，自己對母親，卻仍于孝道有虧；周豫感慨之余，發(fā)誓終身不再吃鱔魚，并對母親加倍地尊敬與孝順 。
這是個快手菜，下酒下飯都不錯 。要領就一個字：快！
用料
黃鱔
相克宜搭350克
洋蔥:
1/4個
蒜苔:
兩根
紅椒:
半個
油:
40克
蔥姜蒜末:
少許
干紅椒:
適量
鹽:
5克
生抽:
15克
米醋:
5克
白糖:
5克
胡椒粉:
【請問黃鱔怎么做好吃?】少許
料酒:
10克
做法23步驟:
1/24 鱔魚宰殺去骨和頭尾，快速汆燙
2/24 放入冷水中
3/24 洗去白色粘膜
4/24 切寸長的片
5/24 放入盤中備用
6/24 洋蔥切些蓮花瓣
7/24 蒜苔切寸段，紅椒切片
8/24 切些蔥末
9/24 姜末
10/24 蒜末
11/24 吃辣的準備些干紅椒
12/24 大火燒熱炒鍋，加油燒熱
13/24 放入蔥姜末、干紅椒爆香
14/24 放入洋蔥、蒜苔、紅椒片略炒
15/24 放入鱔片翻炒
16/24 烹料酒
17/24 加醋炒勻
18/24 加入白糖
19/24 加鹽和胡椒粉調(diào)味
20/24 加入生抽
21/24 最后加入蒜末
22/24 炒香出鍋
23/24 一道美味的爆炒黃鱔就做好了
小貼士
最后也可以勾些芡，個人認為不勾芡更清爽 。汆燙鱔魚是為了方便洗去粘膜，時間不能長，否則就燙熟了 。
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