1、清燉海膽：取膽卵，加水，輔之生姜或蒜片、蔥白或香菇，燒開后即可食用 。
2、生炒海膽：取海膽卵肉 ， 加鹽、酒、糖、姜末等調(diào)料，油熱時(shí)，下料爆炒，熟時(shí)加淀粉勾芡 。
3、油煎海膽：取海膽卵肉，加配料，兌蛋清、淀粉 ， 用明火油煎即可 。
4、冰鎮(zhèn)海膽：取海膽卵肉，用冷開水清凈 ， 裝在碎冰墊底的盛器（盆、碟）上，冰與海膽隔層薄膜，食時(shí)蘸上調(diào)料，與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似，別有風(fēng)味 。
5、生吃海膽 ， 新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽 。
1、海膽除了可以蒸，還可以做黃金海膽炒飯 。在市場上買新鮮的海膽，讓商家?guī)兔μ幚砗茫悦庾约禾幚韨绞?。
【海膽的做法 海膽怎么做】2、用勺子將海膽輕輕的挖出來備用，把兩個(gè)雞蛋的蛋黃和蛋白分開 ， 蛋黃打散加適量鹽，均勻的拌到米飯里 。
3、開中小火放多點(diǎn)油，放姜蒜爆香 。再放點(diǎn)料酒或檸檬汁之類的去腥，加一點(diǎn)生抽把海膽炒至粒粒散開 ， 炒好后的海膽放碟子里備用 。
4、將蛋白開中小火炒散，把炒好的海膽和拌好蛋黃的米飯倒進(jìn)鍋里 。與蛋白一起混合后放適量的香蔥，炒制時(shí)要控制好整體的水分，炒干一點(diǎn)會更好吃 。
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