1、醬的原料是饅頭或煎餅等面食，最好在盛夏來(lái)臨之前準(zhǔn)備好足夠的剩饅頭或煎餅，當(dāng)然有條件的愿用好的，不是剩的也可以 。在盛夏來(lái)臨之前，香椿樹(shù)的葉子已不能直接食用了，摘下足夠葉子，最好洗凈晾干，準(zhǔn)備一個(gè)像柳筐之類(lèi)的透氣筐子 ?？鹱永?，在放一層香椿葉，在上面放一層饅頭（切成片）或煎餅，然后再放一層香椿葉，其上仍然放饅頭或煎餅 。如此，直到你認(rèn)為夠用的為止 。
2、這步工作之后，把筐子放陰涼處，要通氣 。放一些日子，不時(shí)你要檢查其中情況 。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)饅頭和煎餅長(zhǎng)上了密密的長(zhǎng)長(zhǎng)的綠毛，根本看不見(jiàn)其原樣時(shí)，就將它們?nèi)〕?。香椿葉可以扔了，把饅頭煎餅在陽(yáng)光下暴曬，稍干就刷去綠毛，繼續(xù)曬直到饅頭煎餅變干 。
3、把干饅頭煎餅找干凈地方砸碎 。找一個(gè)干凈大盆，用開(kāi)水溶大量食鹽在里面，量要把握好 。將干饅頭煎餅泡于其中，攪拌 。這樣，做醬的初步工作就完成了 。
4、接下來(lái)就是最重要也最費(fèi)時(shí)費(fèi)心的階段——曬醬了 。你做完初步工作時(shí)應(yīng)該是盛夏來(lái)臨之際，將醬盆放火辣的陽(yáng)光下暴曬，要盡量利用所有陽(yáng)光好的日子曬醬 。
在曬醬時(shí)應(yīng)做的工作是：不斷把曬黑的表層的醬攪拌溶于整盆；還要時(shí)刻注意不要讓哪怕一滴生水滴入醬盆，這是最難的工作 。夏天不定什么時(shí)候下雨，白天曬醬時(shí)家人常常是出去工作了，所以最好有人在家看醬 。
【饅頭醬家常做法?】經(jīng)過(guò)或許一個(gè)月的時(shí)間，盆里的醬就會(huì)曬得接近黑透 。這時(shí)洗凈一些花椒晾干，放于盆中，繼續(xù)曬至黑透 。醬就做好了 。5、做菜時(shí)先用油炸醬再放菜，可以使素菜變得有葷菜的香味，使葷菜更香，餃子餡也絕少不了炸的醬 。也許是醬里有陽(yáng)光的味道，才使它這么香，那香味是一種很自然的味道，不會(huì)讓人感到過(guò)于濃郁難以忍受 。
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