臭豆腐不是用屎做的 。臭豆腐是一種中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃 ， 在南方又稱為臭干子 ， 制作材料有大豆、豆豉、純堿等 。我國(guó)各地制作臭豆腐的方法不同 ， 其味道也相差甚遠(yuǎn) ， 但都具有“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的特點(diǎn) 。臭豆腐的臭味來(lái)源于臭鹵水 ， 這一類臭豆腐是經(jīng)過(guò)腌制過(guò)的 ， 而不是所謂的用屎做出來(lái) 。
臭豆腐是不是用屎做的嗎
臭豆腐 ， 在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異 ， 有北方和南方的不同類型 ， 其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng) ， 是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃 ， 古老而傳統(tǒng) ， 令人欲罷不能 。長(zhǎng)沙和南京的臭豆腐相當(dāng)聞名 ， 臺(tái)灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣 。
【臭豆腐是不是用屎做的嗎 臭豆腐是用什么做成的】
其中 ， 天津街頭多為南京臭豆腐 ， 為灰白豆腐塊油炸成金黃色 ， 臭味很淡 。而南方街頭的臭豆腐多以“長(zhǎng)沙臭豆腐”為招牌 ， 同樣是油炸 ， 但是內(nèi)部中空且為黑色 ， 臭味更為突出 。過(guò)去 ， 臭豆腐普遍被認(rèn)為是“不健康”的食物 。據(jù)臺(tái)灣《康健》雜志報(bào)道 ， 臭豆腐中富含植物性乳酸菌 ， 具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效 。
臭豆腐“聞著臭”是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過(guò)程中 ， 其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解 ， 所含的硫氨基酸也充分水解 ， 產(chǎn)生一種叫硫化氫的化合物 ， 這種化合物具有刺鼻的臭味 。在蛋白質(zhì)分解后 ， 即產(chǎn)生氨基酸 ， 而氨基酸又具有鮮美的滋味 ， 故“吃著香” 。
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