豆腐乳長紅色的霉不可以吃，因?yàn)樵诟楸砻鏁?huì)生出黃曲霉毒素，黃曲霉毒素致癌 。黃曲霉毒素是高毒性和高致癌性毒素，由黃曲霉菌、寄生曲霉和軟毛青霉產(chǎn)生 。它與細(xì)胞核和線粒體DNA結(jié)合 ， 造成蛋白質(zhì)合成受損，干擾肝腎功能，抑制免疫系統(tǒng) 。
霉豆腐發(fā)紅色的霉可以吃 。霉豆腐需要是通過發(fā)酵而制成的 ， 因此，在發(fā)酵的時(shí)候會(huì)逐漸變色，比較常見的是變成紅色 ， 就是紅霉 。色霉豆腐在生產(chǎn)時(shí)不加紅曲，使其保持本色，霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐 。
【豆腐長紅色的霉還能吃嗎】白正常的情況是冬天溫度5至15度時(shí) ， 大概放置10至14天，這個(gè)時(shí)候會(huì)有一些變色，自然情況下肯定有的，如果溫度高到18度情況下，可以10天左右即可 。
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