綠豆發(fā)芽的也是可以正常食用的，無毒 。只要發(fā)的芽不超過三厘米，就可以煮綠豆湯，再長一點就不行 。
胚芽類植物 ， 其發(fā)芽不僅無毒，而且極具營養(yǎng) 。有的地方甚至用溫水泡發(fā)綠豆，專門用剛萌芽的綠豆煮粥 。經(jīng)過科學(xué)表明，綠豆本身是沒有含有維生素的，但是發(fā)芽以后的綠豆富含大量的維生素 。且綠豆發(fā)芽以后內(nèi)部結(jié)構(gòu)被重組，重組以后的綠豆中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)更符合人體的需求 。
【綠豆泡出芽了還能吃嗎】發(fā)芽之后的綠豆最好的吃法就是熬成綠豆湯，或者用來煲湯 。因為綠豆在發(fā)芽以后有了胡蘿卜素等多種維生素，這種維生素熬湯時會溶解在湯中 ， 人喝了以更容易被吸收 。綠豆湯有很好的利尿功能，且對于便秘者來說也具有十分好的效果 。
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