綠豆發(fā)了芽還能吃，綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨后發(fā)出的嫩芽 。
食用芽菜是近年來的新時尚 ， 芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養(yǎng)豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一 。綠豆在發(fā)芽的過程中 ， 維生素C會增加很多，所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大 。
營養(yǎng)分析
1、豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血?。?
2、它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；
3、綠豆芽中還含有核黃素 ， 對口腔潰瘍的人很適合食用；
4、它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)功效；
5、豆芽的熱量很低 ， 而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的 。
【綠豆發(fā)了芽還能吃嗎】相關(guān)人群
一般人群均可食用
1、特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌癥和減肥人士食用，嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃；
2、豆芽膳食纖維較粗，不易消化 ， 且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食 。
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