蓮藕切開(kāi)氧化變黑：蓮藕中含有很多多酚類物質(zhì)，屬于易氧化物質(zhì)，蓮藕在切開(kāi)之后與空氣接觸，空氣中的氧氣會(huì)氧化酚類物質(zhì)，使酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為醌類物質(zhì)，顏色為黑色 。
蓮藕經(jīng)過(guò)煮后變黑：蓮藕中含有很多分類物質(zhì) ， 這些物質(zhì)和鐵離子會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成一種顏色為深藍(lán)色的絡(luò)合物，平時(shí)家用鍋多是鐵鍋 ， 鐵鍋?zhàn)霾藭r(shí)菜中會(huì)有大量的鐵離子，和蓮藕中的分類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成深藍(lán)色或黑色的絡(luò)合物 ， 這樣鐵鍋煮藕為黑色，砂鍋煮藕為白色 。
蓮藕變黑還能吃嗎：【蓮藕為什么會(huì)變黑】蓮藕無(wú)論是氧化變黑還是鐵鍋煮后變黑都是能吃的，因?yàn)槎喾宇愇镔|(zhì)經(jīng)過(guò)氧化變色或者多酚類和鐵離子的絡(luò)合物都沒(méi)有毒 ， 而且人體還能消化它們，可放心食用 。
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