【煮熟的海螺肉為什么發(fā)紫】煮熟的海螺肉發(fā)紫 ， 是因為海螺的苦膽破了，膽汁流到螺肉上 。
發(fā)紫的螺肉新鮮度不夠，口感發(fā)苦，品相也不好，活的海螺放置時間久了，其苦膽容易破裂 ， 紫色的膽汁會沁染在海螺軟蓋附近，很容易分辨 。
挑選海螺時，應(yīng)該選擇螺口光潔無雜質(zhì)，氣味清新的，苦膽完整的海螺煮熟后 ， 螺肉表面光滑，顏色正常，苦膽只是一條青色的線 ， 口感辛辣有回甘，膽汁有解毒功效，不應(yīng)該去除海螺的苦膽 。
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