【煮魚(yú)要怎么煮才不會(huì)碎】1、燒魚(yú)之前，先將魚(yú)下鍋炸一下 。如燒魚(yú)塊，應(yīng)裹一層薄薄的水淀粉，在下鍋炸 。炸時(shí)注意油溫宜高不宜低 。
2、燒魚(yú)時(shí)的火力不宜大 ， 湯不宜多，以剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為度 。待湯燒開(kāi)后，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時(shí)即可 。
3、在煨燜過(guò)程中，要少翻動(dòng)魚(yú) 。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動(dòng) 。
4、切魚(yú)塊時(shí)，應(yīng)順魚(yú)刺下刀，這樣魚(yú)塊不易碎 。
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