端午節(jié)，不論是北方還是南方，四角粽都是不少人的必備美食之一 。尤其是對于喜歡包粽子的家庭主婦和廚房愛好者來說，四角粽無疑是必不可少的菜肴 。今天，我們就來聊一聊四角粽的制作過程中需要注意的幾個細(xì)節(jié) 。
首先要說的就是四角粽中的主要材料——糯米 。對于這個材料，我們需要注意以下三點 。
一、洗糯米 。洗糯米的目的是為了去掉表面的雜質(zhì)和雜草、淀粉以及米屑等，在粽子制作過程中可以提高糯米的粘度，使其更好地粘在一起 。洗糯米要用流動的清水，在盆中反復(fù)搓洗，直到水不再變白 。
二、淘糯米 。淘糯米是粽子制作中非常重要的一步，這是為了去除糯米中的雜質(zhì)和黑點 。淘的時候要多次洗淘，水也要多換幾次，直到水變得非常清澈為止 。
三、浸泡糯米 。糯米浸泡的目的是使其更加松軟，浸泡時間不能太長也不能太短，最好是在五六個小時左右 。
接下來我們說說材料中的另一種關(guān)鍵物質(zhì)——肉餡 。制作四角粽用的肉餡應(yīng)該是豬肉糜和臘肉的混合物，口感會更為豐富 。在使用臘肉的時候，需要先將臘肉放入溫水中煮熟，這樣能夠去除脂肪，使臘肉更容易入味 。
接下來說說粽葉 。在制作四角粽的時候，粽葉的挑選是非常重要的 。
一、粽葉的選購 。好的粽葉一般是葉子肥厚、青翠、柔韌、有光澤，完整無破損，刮一下有紫色分泌液，味道有香草味 。
二、粽葉的處理 。用開水燙一下粽葉，這樣可以去除表面的灰塵和細(xì)菌，也可以使粽葉更容易搭配 。
最后，我們來說說四角粽的包裹技巧 。四角粽的包法和傳統(tǒng)的粽子包法略有不同 。
首先將粽葉擺平，將兩個角對折，再將底角稍稍翻起，放上適量糯米和餡料 。接著將開口處折疊，將兩個側(cè)角對折，再向前翻起，兩個側(cè)角對齊后，再拉至粽尾，最后將粽尾卷一圈，壓緊即可 。
【四角粽竅門：制作過程中不可忽視的細(xì)節(jié)】
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