夏日消暑拌涼菜 。
【夏天，你最愛吃的疏菜是什么?】夏天，吃涼拌菜可消暑開胃，促進(jìn)食欲 。以下介紹幾款簡便易做的涼拌菜，你不妨一試 。涼拌蜇頭 。將水發(fā)蜇頭250克切成2毫米薄片，用熱水燙一下，速撈出瀝干水分，蛋皮25克切絲，香菜切段，將蜇頭放入碗內(nèi)，蛋絲、香菜撒在上面，水發(fā)海米放在香菜上面，撒上芥末糊，炒勺內(nèi)放香油，燒到七成熟加醋，醬油一勺，澆在菜上，拌勻即可 。涼拌腰片 。取新豬腰，剝?nèi)ネ饽?，用刀批成兩片，剔去腰臊，用平刀法切成薄?。
放入開水鍋用精鹽、味精、麻油、料酒、姜末兌成的調(diào)味汁拌勻 。蒜泥肉片 。將凈豬肉切成柳葉形薄片，放入開水中焯，至呈白色撈出瀝干水分，涼后裝入盤內(nèi)，澆上蒜泥與醋、白糖、味精及熬制的醬油兌成調(diào)味汁，拌勻入味，再淋香油即可食用 。涼拌茄子 。將茄子一剖為二，在有皮的一面用刀剞成菱形，上籠蒸透，置碗中加少許精鹽、味精、白糖，拍幾只蒜瓣，再拌上麻油，將茄子搗爛連同調(diào)料一同拌勻，即可食用 。涼拌三絲 。將卷心菜洗凈，藕去皮、胡蘿卜洗凈后分別切成絲 。把三絲分別放入開水鍋中燙一下，控凈水分 。將3種絲同放一盤中，加入白糖、醋拌勻即可 。涼拌粉皮 。先把豬肉、黃瓜切成絲，把豬肉、粉絲分別煮熟，再將黃瓜及煮熟的豬肉、粉絲放在盤里，再把醬油、醋、蔥、香油放入拌勻即可幾款消暑的涼菜，好吃，看的見 。。。
夏日炎炎，廣州的一些餐館紛紛推出“冰鎮(zhèn)菜”招攬顧客 。冰鎮(zhèn)菜是熟菜，只是菜做好后馬上放入冰塊之中，在這一冷一熱間，食物的內(nèi)部組織發(fā)生了微妙的變化，吃在口中有一種特別的滋味 。芥辣則成為冰鎮(zhèn)菜特有的佐料，吃起來既消暑又醒胃，是夏季飲食的新時(shí)尚 。奇特的“冰海潛龍”在廣州大學(xué)城，以海鮮河鮮為主打的在水一舫酒家自然是海鮮河鮮品種琳瑯滿目，叫得上和叫不上名的海鮮河鮮在水房里任君選擇，鱭魚、曹蝦、一條40多公斤重的野生黑鯇或鰣魚等許多平時(shí)并不多見的水產(chǎn)品都能在這里找到 。今夏新菜是“冰海潛龍” 。即使你是個(gè)美食家，相信你看了這道菜也會(huì)感到驚奇，不像以往的冰鎮(zhèn)菜只是在冰塊上放上鱔肉，這里的造型是一頂像帽子一樣的冰殼，中空，里面空間水霧繚繞，如仙境一般，經(jīng)過秘制的鱔肉沉在最底，周圍伴著海蜇絲、芫茜梗、青瓜絲和青紅椒絲，顯得很好看 。
菜一上桌，首先讓人感到一股清爽的氣息，隨即是撲鼻的肉香，是那種能勾起人食欲的香味，夾起一塊放入口中，肉細(xì)嫩有韌勁，很有嚼頭 。行家朋友介紹說，肉事先用秘制的醬汁腌過，如果就照一般的做法加熱后吃，秋冬較適合，但到了夏天就會(huì)感到味道太重，容易膩 。經(jīng)冰鎮(zhèn)后，不僅去掉了肉本來的腥味，而且經(jīng)一熱一冷，肉的纖維組織更緊實(shí)，所以吃起來更覺得韌口，更為鮮甜 。說起“消暑”湯水，廣州人如數(shù)家珍，“冬瓜骨頭湯”、“苦瓜排骨湯”、“西瓜汁”、“綠豆湯”等等 。冬瓜煲湯可以說是廣州人的最愛 。然而，知道它“真面目”的人不一定很多 。今天，我們就來揭開它的“廬山真面目” 。??冬瓜，最早源于《本草經(jīng)集注》，別名有：白瓜、水芒、東瓜等 。系葫蘆科植物冬瓜的果實(shí)，為一年生攀援草本植物 。全國各地均有栽培，夏末、秋初果實(shí)成熟時(shí)采收 。冬瓜的莖、葉、果皮、果瓤、種子都可供藥用 。冬瓜可謂一身都是寶 。冬瓜，性味甘淡、涼，入肺、大小腸、膀胱經(jīng) 。有利水、消痰、清熱、消暑、解毒功效 ?？芍嗡[、脹滿、腳氣、痰咳、咳喘、暑熱煩悶、消渴、瀉痢、痛腫、痔漏、解魚毒、酒毒 。冬瓜民間驗(yàn)方也是甚多 。
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