【煮餃子時(shí)蓋鍋蓋是煮皮還是煮餡】1、當(dāng)餃子下鍋后，應(yīng)馬上蓋上鍋蓋 。煮至餃子上浮后，馬上敞開鍋蓋，讓蒸氣散發(fā)出來，沸水逐漸向餃子傳遞熱量 ， 并使之隨著滾水不停翻動(dòng)，傳熱均勻，因而使餃子外皮受熱均勻 ， 不易煮破皮 。因此，蓋鍋蓋煮皮；
2、開著鍋蓋時(shí)，餃子表面與外界空氣直接接觸 ， 散熱快，溫度低于鍋內(nèi)溫度，而餃子餡由于包在皮內(nèi) ， 熱量不易散出，還能保持較高的溫度，餃子餡易熟 。因此，開鍋蓋煮餡 。
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