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醫(yī)生為何總是讓病人多吃蔬果、奶類(lèi)和大豆?

云知道

膳食指南明確提出，要“多吃蔬果、奶類(lèi)和大豆”，而醫(yī)生在診斷病情后往往也會(huì)這樣叮囑病人，讓他多吃蔬果、奶類(lèi)和大豆 。這是為何呢？
醫(yī)學(xué)研究證據(jù)表明，提高飲食中蔬菜水果的攝入量，可維持機(jī)體健康，有效降低心腦血管、肺癌和糖尿病等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；多攝入奶類(lèi)及其制品，不僅有利于兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育，還可以改變我國(guó)中老年人鈣攝入偏低的現(xiàn)狀，促進(jìn)成人骨骼健康；多吃大豆及其制品，可以降低骨質(zhì)疏松癥和女性乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn) 。為了使大家更好地理解，我們?cè)诖藦囊韵挛鍌€(gè)方面進(jìn)行解讀 。
水果和蔬菜等值嗎？
從以往的研究來(lái)看，雖然蔬菜和水果在營(yíng)養(yǎng)成分和健康效應(yīng)方面有極多的相似之處，然而相對(duì)而言，蔬菜品種更多，而且多數(shù)深色蔬菜的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的含量高于水果，故而水果不能替代蔬菜；同時(shí)也應(yīng)當(dāng)看到，水果中含有的有機(jī)酸和芳香物質(zhì)等多于蔬菜，水果中糖分的含量也高于蔬菜，可不經(jīng)加熱直接食用，可作為日常膳食的重要補(bǔ)充，因而蔬菜也不可替換水果 。
為什么提倡要有深色蔬菜？
深色蔬菜種類(lèi)繁多，如深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色等不同色彩 。從化學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，深色蔬菜比淺色蔬菜含有更多的色素物質(zhì)，如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素、β-胡蘿卜素等，以及其他芳香物質(zhì)，等 。這些物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上被統(tǒng)稱(chēng)為植物化學(xué)物，它們的共同作用使蔬菜具有不同的色彩、風(fēng)味和香氣，不僅能夠促進(jìn)人的食欲，還具有一些特殊的保健活性，比如抗氧化、抗癌、抗衰老等功能 。雖然我們大力提倡多攝入深色蔬菜，但也應(yīng)注意蔬菜的種類(lèi)要多樣化，不要聽(tīng)說(shuō)哪種蔬菜營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值高，就總是吃那一個(gè)品種 。各種深色蔬菜都有自己各自不同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，比如鮮豆類(lèi)、菌藻類(lèi)等蔬菜就有自己的獨(dú)特性，是其他蔬菜所不能替代的 。所以要在保證深色蔬菜攝入充足的前提下，經(jīng)常更換蔬菜品種，保證多樣化的攝入 。
鮮果榨汁不是最好的選擇
在食用水果上，很多朋友會(huì)想出新花樣，把新鮮的水果榨成果汁食用，顯得更加“高大上” 。但是從營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的角度來(lái)說(shuō)，果汁不能代替水果 。首先，在水果榨汁的過(guò)程中破壞了果實(shí)的完整性，細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞會(huì)引發(fā)多樣化的化學(xué)或酶促反應(yīng)，尤其是氧化反應(yīng)，從而改變了果汁的色、香、味及部分營(yíng)養(yǎng)素的含量，尤其是在氧化反應(yīng)中不可避免地會(huì)損失一部分維生素C 。其次，榨汁后人們大多保留果汁，而富含膳食纖維的果渣則被丟棄掉了，進(jìn)一步降低了水果整體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。第三，工業(yè)化生產(chǎn)的果汁常常加入更多的糖和調(diào)味原料，大量糖分的攝入不利于理想體重的維持；第四，自己在家榨汁的過(guò)程不可能采取工業(yè)化生產(chǎn)的無(wú)菌措施，是一些細(xì)菌趁機(jī)大肆繁殖的過(guò)程，增加了食品被污染的概率 。因此，對(duì)于咀嚼能力差或消化吸收能力差的人，鮮榨果汁不失為補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的好選擇 。但是對(duì)于“吃嘛嘛香”的大多數(shù)人，水果整食才能發(fā)揮最大的營(yíng)養(yǎng)效益 。
中國(guó)人牛奶攝入量不足
在我國(guó)，牛奶的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于歐美等西方發(fā)達(dá)國(guó)家牛奶的攝入量，最新公布的2010～2012年我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，城鄉(xiāng)居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人奶類(lèi)及其制品的攝入量?jī)H為24.7克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到推薦的300克攝入標(biāo)準(zhǔn) 。而奶類(lèi)是膳食鈣和蛋白質(zhì)的重要來(lái)源 。考慮到我國(guó)居民飲食中長(zhǎng)期鈣攝入不足，應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)居民增加奶類(lèi)攝入 。然而，我國(guó)有相當(dāng)高比例的人乳糖不耐受，一旦飲用就會(huì)引起腹脹、腹瀉等胃腸不適癥狀，大大限制了人們攝入奶制品的積極性 。

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