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平菇有哪些營養(yǎng)？平菇功效有哪些

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平菇有哪些營養(yǎng)？平菇功效有哪些


平菇的確是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的蔬菜，那么平菇具有怎樣的營養(yǎng)價(jià)值呢，今天就給大家說說看看：
平菇有哪些營養(yǎng)？平菇功效有哪些


(一)平菇的由來平菇(pteurorusostreatus)原名側(cè)耳，我國古稱天花、槐莪，歐美各國稱蠔菌，日本人又稱造口蘑 。平菇又名蠔菌、凍菌、側(cè)耳、鳳尾菇、白平菇、鮑魚菌、鮑菇、耳菇、天花菜、北風(fēng)菌 。在分類學(xué)上屬擔(dān)子菌綱、傘菌目，白蘑科，側(cè)耳屬 。著名的美味側(cè)耳(紫孢側(cè)耳)、鳳尾菇等都是它的成員 。
早在六、七百年前，南宋文學(xué)家朱弁出使金國被扣16年時(shí)作的《謝崔致君餉天花》一詩，云：三年北饌飽膻葷，佳蔬頗憶南洲味，地菜方為九夏珍，天花忽從五臺(tái)玉[筆者淺釋，大意是：三年在北方常吃葷菜(平菇當(dāng)葷菜)，好吃的蔬菜值得回憶在南洲時(shí)，地方菜(指平菇)才算是珍品，天花(指平菇)比五臺(tái)山玉石更珍貴] 。熱情地歌頌了平菇既是葷菜又是蔬菜，贊譽(yù)了平菇猶如天上的花一樣味鮮美，回味無窮，感慨萬千 。還有安徽省皖北地區(qū)村民自古流傳皆知槐莪(指平菇)能治食道癌 。
二十世紀(jì)初，意大利首先進(jìn)行木屑栽培研究，四十年代后期種植日廣 。而我國在1930年前后，長白山林區(qū)開始用楓樹等闊葉樹倒木栽培平菇中側(cè)耳屬的紫孢側(cè)耳，1936年前后日本森木和我國的黃范希著手瓶栽，此后歐洲人盧撒德(Lutha-ra1969)用山毛櫸或其它闊葉樹木屑栽培，喬斯(jcrh1969)種植于壓碎的玉米芯上 。近10多年，德、日、南朝鮮和我國利用稻草、廢棉子殼種植平菇，大大地推動(dòng)了平菇人工培育生產(chǎn)的發(fā)展 。啟東市在1979年從河北省引進(jìn)，試栽成功，1984年筆者又從江西引進(jìn)風(fēng)尾菇栽培成功 。
　(二)平菇營養(yǎng)組成成分及其功效有很多方面(1)菌體蛋白質(zhì)含量高達(dá)百分之19—26克，據(jù)資料報(bào)導(dǎo)，平菇干蛋白質(zhì)含量20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍 。蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸8.38%，占氨基酸總量20.7%的35%以上 。食用菌如平菇的所以味道鮮美，就是因?yàn)楹猩鲜鲈S多種氨基酸能刺激人的味覺器官產(chǎn)生鮮味的感覺，比單純的味精所含的一種谷氨酸納鮮味要好得多 。不會(huì)口渴 。而且所含氨基酸的量十分豐富，比如蘑菇、平菇、香菇、草菇四種菇所含的異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸的平均值分別為4.45%、6.8%、7.7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含這三種氨基酸的平均值分別為4.1%、0.10%、3.29% 。尤其是動(dòng)植物中的賴氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸幾乎沒有 。我國食物結(jié)構(gòu)以糧為主，就更覺缺乏 。賴氨酸對(duì)促進(jìn)記憶，增進(jìn)智力有獨(dú)特的作用，對(duì)嬰兒和老人的發(fā)育健康十分重要 。亮氨酸的適量增加 。是能促進(jìn)人體易合成高級(jí)蛋白的重要組成物質(zhì) 。所以說，一般食用菌所含氨基酸可與牛奶、瘦肉和魚類相比，有過之而不及，再如魚中維生素C幾乎沒有;
(二)含脂肪3.84%;
(三)含碳水化合物總量65.61%，其中還原糖含54.73%，戊聚糖1.96%，甲基戊糖1.16%，海澡糖5.38%，甘露醇10.87%;
(四)含纖維素6.15%;
(五)含灰分4.94%;
(六)還有含有十分豐富的維生素B族，如VB20.135%微克，VC9.3%微克，VD0.12%微克(麥角固醇);
(七)以及含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素;
(八)近年研究表明，平菇還含有平菇素(蛋白糖)和酸性多糖體等生理活性物質(zhì)，對(duì)健康、長壽、防治肝炎病等作用甚大(用平菇能制肝寧片)，對(duì)防治癌癥也有一定的效果;
(九)含側(cè)耳(平菇素) 。能對(duì)格藍(lán)氏陽性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強(qiáng)的抗菌活性;

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