用料
羊肉 1200克
南腐乳 數(shù)小塊（約50克）
【炆羊用什么配料?】柱候醬 1勺
姜 數(shù)片
紅蘿卜 1根
竹蔗 3小節(jié)
馬蹄 10個
大蒜 數(shù)瓣
冰糖 30克
鹽 適量
支竹（腐竹） 適量
白米酒 適量
陳皮（可以不加） 1片
炆羊肉的做法步驟
步驟 1
羊肉我選了海南的東山羊 ， 皮不厚 ， 肥瘦適中 ， 肉香不帶膻味 ， 腩位加上一點大腿肉 。
步驟 2
竹蔗、馬蹄、紅蘿卜、姜蒜 ， 切開備用 。
步驟 3
南乳取出壓碎 ， 加入少許白米酒開成糊 。柱侯醬也同時加進(jìn)去 。
步驟 4
羊肉放開水里焯熟 ， 洗去血腥 。
步驟 5
鍋燒熱油 ， 爆香姜蒜 。
步驟 6
加醬快炒幾下 ， 下羊肉翻炒 。
步驟 7
羊肉炆得好不好吃 ， 關(guān)鍵是爆炒這一步 ， 加米酒加冰糖 ， 炒出醬和肉的香味 ， 手勢炒得要勤快 ， 要么怕醬會粘鍋發(fā)黑 。
步驟 8
爆炒十分鐘左右 ， 加入清水 ， 浸過羊肉 ， 全部配料加入 ， 加蓋煮滾 ， 調(diào)中小火 ， 炆1小時（看個人喜好和羊肉皮厚薄增減時間） 。
步驟 9
中途翻炒一下 。
步驟 10
時間差不多時 ， 調(diào)味加入腐竹和青蒜 ， 再煮5分鐘 。
步驟 11
收汁上盤 。
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