我們四川遂寧很喜歡自制食用臘肉 。我們炒臘肉方式很多 ， 今天主要介紹兩種我們當(dāng)?shù)刈钕矚g的大家參考 。
其實炒臘肉方法和炒回鍋肉非常相似 。為了防止過咸需要在清水里泡30分鐘左右 。泡后洗凈像炒回鍋肉一樣要在鍋中煮到用筷子可以插入3/1左右就撈出切片備用 。我們四川有的喜歡吃油膩的人們這樣就直接上桌食用了 。不過很多不喜歡吃油膩特別是女生們就需要加一些配菜了 。配菜可以加豌豆夾、嫩豌豆或者青豆、青椒、蒜苔、腌制干咸菜、豆鼓等水分比較少的菜品都是非常好的配菜 。特別是蒜苗炒臘肉非常有特色 。下面介紹一下我們當(dāng)?shù)刈钕矚g的蒜苗炒臘肉和青椒炒臘肉的方法 。
【有朋友送的臘肉，不知怎么做?有哪些好吃的做法?】蒜苗炒臘肉首先將臘肉像炒回鍋肉一樣在鍋中煮好涼后切片備用 。將蒜苗切段備用、少許姜片很4到5瓣蒜粒備用 。味精雞精按喜好使用 。干辣椒刀破備用、20粒左右花椒粒備用 ， 盡量不使用辣椒醬 。像回鍋肉一樣炒就可以了 。
青椒炒臘肉永3/2不怎么辣的菜椒用3/1的二金條比較辣那種青椒切條狀備用 ?；ń?0粒左右備用 。姜片少許蒜粒4到5瓣備用 ， 雞精味精按喜好采用 。接下來就是按回鍋肉方法炒就好了 。
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