高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。因為高筋面粉中蛋白質(zhì)含量高，筋度強，所以常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等，在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中，在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
優(yōu)質(zhì)的高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀 。劣質(zhì)的高筋面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均，手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜質(zhì)、有結(jié)塊、手捏成團(tuán) 。
【高筋面粉是什么粉 高筋面粉可以做包子嗎】
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