關于酵素，可能還有許多人不是特別了解，叔簡單的介紹一下吧，酵素是以動物、植物、菌類等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分的產(chǎn)品，而且酵素不等同于我們認知中的酶 。
【酵素跟果汁有什么區(qū)別?】回歸正題，水果中含有維生素C等多種維生素、礦物質(zhì)和多酚類植物營養(yǎng)素，對于人體健康有諸多益處，我國居民膳食寶塔推薦每天吃200-400克水果 。但是相比新鮮水果，鮮榨果汁中的膳食纖維和維生素C都損失比較多，營養(yǎng)就被破壞了 。
酵素雖然也是通過果蔬、谷物、中藥材類等發(fā)酵而來，但是和果汁還有本質(zhì)上的區(qū)別 。第一是因為果汁的吸收率偏低，很多營養(yǎng)未被人體全部吸收；第二有些蔬果不易生食，如若經(jīng)過加工烹飪，營養(yǎng)也會大量流失 。所以直接食用果蔬的效果是無法替代優(yōu)質(zhì)酵素食品的 。
通過長時間的微生物發(fā)酵，食品中的有益物質(zhì)會被微生物分解轉化，使有益營養(yǎng)素可以更好地釋放、分解，從而得到更多易吸收的營養(yǎng)元素 。微生物通過自身分解的酶將大分子物質(zhì)逐步分解成小分子物質(zhì)，并將封閉在細胞壁內(nèi)不易消化的營養(yǎng)元素釋放出來，經(jīng)微生物發(fā)酵后，食物中的有機酸、多肽、寡糖、維生素、黃酮、多酚、氨基酸、天然抗生素、礦物元素、抗氧化物等功能性物質(zhì)大幅增加，大大提高了食材本身的營養(yǎng)價值，這就是發(fā)酵的獨特優(yōu)勢 。
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