1、帶皮五花肉洗凈 ， 切成麻將塊；
2、盆中裝入涼水 ， 加入一大勺料酒 ， 放入五花肉塊 ， 浸15分鐘 。
3、將浸好的五花肉塊砂鍋里 ， 加入姜片4片左右 ， 加入足量的水 ， 至少高過(guò)肉塊兩寸以上 。
4、大火燒沸5分鐘 ， 中間不斷用勺子撇除表層浮沫 ， 撈出 。
5、將焯燙過(guò)的五花肉放入干鍋中 ， 小火煸炒 ， 這個(gè)時(shí)候可以逼出肉塊中多余的油脂 ， 吃起來(lái)不油膩更醇香 。
【高壓鍋燜五花肉的做法?】6、鍋中倒入適量油 ， 加入5—7塊冰糖小火慢炒 ， 冰糖起初會(huì)慢慢變成碎塊 ， 然后融化 ， 緊接著顏色會(huì)從白到紅棕色轉(zhuǎn)變 ， 當(dāng)炒制紅棕色時(shí)糖色就炒好了 。將炒出油脂的紅燒肉倒入繼續(xù)翻炒 。（最好選用冰糖 ， 白糖的上色效果不如冰糖 。）
7、加入10克生抽和10克老抽（根據(jù)上色情況而定） ， 翻拌均勻 。
8、加入食鹽、姜片、桂皮、八角（根據(jù)情況 ， 如孕婦就只加姜片） 。
9、加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉塊 ， 將水燒開(kāi) 。
10、放入高壓鍋中 ， 調(diào)制豬肉檔 ， 燉煮35分鐘 。
11、轉(zhuǎn)移至炒鍋收汁 ， 這個(gè)時(shí)候要時(shí)刻觀察肉塊與湯汁的變化 ， 當(dāng)湯汁快要收干時(shí) ， 即可關(guān)火盛盤(pán) 。
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