材料
主料：狗肉3500克 ，
調(diào)料：黃酒30克 ， 紫蘇子25克 ， 香菜100克 ， 香油100克 ， 辣椒油150克 ， 胡椒粉25克 ， 芝麻醬200克 ， 白皮大蒜100克 ， 腐乳（紅）100克 ， 香醋50克 ， 腌韭菜花100克 ， 味精5克 ， 鹽40克 ， 大蔥30克
做法
1.取每塊重約700克的狗肉3500克 ， 再用清水浸泡30分鐘 ， 撈出瀝凈水；
2.大鍋內(nèi)放入水 ， 將洗凈泡好的狗肉放入鍋內(nèi)煮笭嘗蒂妒酈德墊泉叮滬開(kāi) ， 撇去浮沫 ， 燙透后撈出洗凈雜質(zhì)；
3.再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內(nèi) ， 加足水 ， 蓋上鍋蓋 ， 用中火煮3至4小時(shí) ， 皮爛肉離骨即可；
4.把煮好的狗肉塊撈在盆里 ， 用手把狗肉用手撕成絲 ， 碼在盤(pán)內(nèi)；
5.取狗骨頭300克再放鍋內(nèi)煮 ， 煮得時(shí)間越長(zhǎng) ， 湯汁越白 ， 味道越鮮美 ， 湯色以乳白為佳；
6.芝麻醬、腐乳分別加涼開(kāi)水?開(kāi) ， 調(diào)勻成芝麻醬汁和腐乳汁；
7.麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料 ， 分別裝入小碗中 ， 供選用；
8.火鍋內(nèi)放入煮狗肉的湯 ， 再用燒紅的木炭燒開(kāi) ， 加入精鹽、味精、黃酒調(diào)料；
9.火鍋端上桌 ， 放入撕好的狗肉絲；
【茂名公館大鍋狗肉怎么做?】10.吃肉時(shí)蘸自己調(diào)配好的作料 ， 邊吃邊喝鍋內(nèi)的湯即可 。
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