在炒粉之前，用手把粉撕開，這樣子炒的時候不僅不容易粘鍋，還容易入味 。
第一道秘訣：大火熱油鍋！炒粉的時候一定要熱鍋熱油，全程用大火 。
炒粉會粘鍋的主要原因是米粉中的淀粉發(fā)生糊化，變得粘稠 ， 而大火熱油可以使淀粉顆粒加速收縮，不僅縮短了炒制的時間，也更不容易粘鍋 。
炒至粉變得稍微有點(diǎn)干香，就可以使出我們的第二個秘訣：醬油出鍋放！
醬油含有淀粉和糖 ， 遇熱遇水容易糊，產(chǎn)生粉粘鍋現(xiàn)象 ， 所以我們把粉炒好以后再放醬油，拌勻馬上起鍋 。
第三道秘訣就是——粉菜分開炒 。配菜在炒制過程中容易出水，淀粉遇水加熱會加速糊化的程度 。
【炒粉不粘鍋秘訣有哪些】把配菜炒好后，將炒粉回鍋 ， 大火翻炒合味 。
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