科普一下花菜：花椰菜，又稱花菜、菜花或椰菜花，是一種十字花科蔬菜，為甘藍的變種 ?；ㄒ说念^部為白色花序，與西蘭花的頭部類似 。花椰菜富含維生素B群、C群 。
市面上的花菜都是白菜花，細分又分兩個品種實花和散花
散花：顧名思義就是比較松散的菜花，也就是常說的有機花菜，這個菜花口感比較好，屬于有脆度，回味有點發(fā)甜，一般酒店餐飲用的最多，做法也是多種多樣，炒菜，涼拌都可以，家里做菜我建議選擇這種菜花 。
如圖所示：
實菜花：就是花菜比較緊實的菜花品種，口感就略差一下，這個一般做熟后會發(fā)面，沒有脆度 。一般都是炒菜，不適合涼菜 。
如圖所示：
其實和緊花營養(yǎng)價值沒有什么區(qū)別，二者最大的區(qū)別就是口感上，選擇時根據(jù)個人喜好來選擇適合自己的菜花就可以 。
那么怎么制作好吃呢？
過油：一般都是酒店廚師制作的方法，這樣制作能縮短制作時的時間，而且能很好的保留菜花的脆度，所以吃起來味道也好！
過水和生炒：適合我們在家制作菜花的方式，如果你是新手建議焯水制作的方法，能控制好菜花的口感，生炒適合有一定制作美食經(jīng)驗的人，才能更好的控制火候 。
做菜花最關鍵因素：一般說好不好吃主要是口感和味道，口感的因素我們上面已經(jīng)講了，那么味道怎么控制呢？有沒有發(fā)現(xiàn)你在家制作菜花后，吃起來沒有什么味道，而且也干干的感覺？原因是：菜花附水性比較差，我們制作好菜時菜花粘不到汁，所以才造成不好吃，解決方法就是：生粉勾芡，這樣做好的菜花也比較有味道，吃起來自然就好吃了！
準備食材：菜花300克，胡蘿卜100克，火腿50克，蔥花5克
調料：鹽2克，味精1克，雞粉1克，生粉5克
制作方法：
㈠：首先把菜花用刀切成小塊，切菜花時一定要讓莖部和話連在一起，這樣切出來菜花菜不碎，胡蘿卜去皮后用刀切成小菱形塊，火腿同樣切成菱形狀，蔥切碎備用！
㈡：鍋內加入水燒開，放入3克鹽，放入菜花和胡蘿卜片，開鍋后煮30秒左右撈出控水備用?。ㄗ⒁猓阂部梢约尤胍恍∩咨停芷鸬阶o色作用，煮的時間不易太久熟透了菜花口感差 。）
㈢：鍋內加入油燒熱后放入蔥花，爆香后加入火腿片，翻炒一下火腿變色后放入菜花，繼續(xù)翻炒均勻后，加入鹽2克，味精1克，雞粉1克，快速翻炒均勻 。（火腿片變色就熟了，不可以炒太久火腿片容易碎）
㈣：翻炒均勻后，約1分鐘左右時，我們準備好生粉加入適量的水攪拌均勻后放入鍋內，這個時候需要小火，火大容易使生粉成塊，翻炒均勻后大火繼續(xù)一直到汁都包在菜花上就可以出鍋了 。
成品圖：
制作要點疑問：
⑴：我切菜花怎么總是碎？
⑵：菜花煮這么短時間能熟嗎？
⑶：炒菜花不放生粉可以嗎？
⑷：放生粉后最后為什么要大火炒到?jīng)]有汁才行？
最后結語：【花菜怎么吃好?】制作菜花時講究，焯水時間要短，炒制的時間也要短，防止菜花在制作中熟過，也會使菜花變色，口感就會差，吃起來味道就不太好了，掌握以上細節(jié)做出好吃的菜花也很簡單 。
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