【七大香八大味的香料是哪些?】七大香是:
1.香果：氣強(qiáng)烈芳香，味辛辣，微苦 。以個大、體重、堅(jiān)實(shí)，破開后香氣濃者為佳 。
2.香菜籽：氣芳香，帶有溫和的芳香和鼠尾草以及檸檬的混合味道，常用于腌制食物，也是調(diào)配咖喱的原料之一 。
3.小茴香：茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆制品等 。應(yīng)選擇顆粒飽滿，香氣濃郁 。
4.甘松：味辛香，加入適量甘松，香味濃郁，火鍋的重要辛香料 。
5.肉豆蔻：性味辛溫，在川味涼鹵菜中起著增香、防腐、促食欲的作用，以質(zhì)干堅(jiān)實(shí)，香氣濃郁的為佳品 。
6.草果：性溫、味辛，增香祛異，選表皮呈黃褐色，破開后內(nèi)皮呈金黃色，香氣濃郁的為佳品 。
7.丁香：香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，起著增香、壓異、促風(fēng)味的作用，色澤棕紅，油潤質(zhì)堅(jiān)，香氣濃郁的為佳品 。
八大味主要成分有：桂皮、良姜、白芷、丁香、豆蔻、陳皮、八角、花椒、香桂葉等 。下面分別介紹：
一、 桂皮，又稱肉桂、官桂或香桂，是最早被人類使用的香料之一 。桂皮在菜肴中主要作用：，可使肉類菜肴祛腥解膩，桂皮香氣馥郁，令人食欲大增 。
二、良姜，良姜?dú)庀?，味辛?。八大味中見到的良姜都切成片狀，干硬粗糙 。雖然都是姜，與平日食用的生姜有很大差別，性情比生姜溫和許多 。烹調(diào)中：可供作鹵水調(diào)味料 。
三、白芷，白芷為傘形科植物白芷的根，白芷在烹飪調(diào)料中主要起到去腥增香 。
四、丁香，丁香是丁香屬植物樹上的花蕾，又名丁子香 。丁香干燥后廣泛用 于烹飪中，做為食物香料一種 。丁香在烹調(diào)中主要用途：作調(diào)味料，可矯味增香 。常用于制作鹵菜，亦用于制糕點(diǎn)和飲料 。亦為五香粉和咖喱粉原料
五、豆蔻，八大味中，豆蔻是以果入味，主要去除魚、肉等食品的異味 。
六、陳皮，陳皮，及橘子皮，由于其放置的時間越久，其藥效越強(qiáng)，故名陳皮 。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為陳皮味辛苦、性溫，具有溫胃散寒、理氣健脾的功效，可以促進(jìn)消化液的分泌，排除腸道內(nèi)積氣，增加食欲 。煲湯時放入10克左右的陳皮即可 。陳皮在烹調(diào)中主要用于煲湯，燉煮 。
七、八角，八角是八角樹的果實(shí)，為常用調(diào)料 。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香 。八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料 。
八、香葉，香葉，樟科常綠樹甜月桂的葉 。香葉在烹飪中作為香料之一，用於腌漬或浸漬食品，又用於燉菜、填餡及魚等 。味芬芳，但略有苦味 。
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