主料：苦瓜1只，約300克
【清炒苦瓜的正確方法?】配料：蔥姜適量
調(diào)料：植物油、清湯（水）、鹽、白糖、味精（可選）、水淀粉
1、苦瓜洗凈，擦干表面水分 。
2、把苦瓜縱切，去除瓜瓤，苦瓜的苦味主要來源于白色瓤皮部分，介意苦味的可以用勺子多去一點(diǎn)，苦味就不那么濃郁了 。把去瓤的苦瓜縱切成約10cm長的長條或切月牙片 。
3、切蔥姜，加入適量清湯或清水浸泡成蔥姜水，過篩后取適量蔥姜水，加入適量鹽、白糖、味精（可選）、水淀粉調(diào)成碗汁備用 。
4、鍋內(nèi)倒入適量植物油，燒至三四成熱時(shí)，倒入碗汁炒散，下入苦瓜，“啪、啪，啪、啪、啪”，快速翻炒3秒 。
5、出鍋盛盤，這道清炒苦瓜就做好了 。
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