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牛大腿骨怎么熬湯比較好?

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一、骨頭湯的做法
【牛大腿骨怎么熬湯比較好?】1: 大的骨頭打開放在涼水里上火煮,水開后撇云浮沫.
2:打沫干凈后在湯里放十顆左右的花椒,蔥切段,最好再放一些胡蘿卜(因為胡蘿卜是小人參,具有很高的營養(yǎng)價值)一起燉,起鍋時放鹽.
3:水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋,如果是高壓鍋燉的話十來分鐘就能享用既美味又營養(yǎng)的骨頭湯.對身體虛弱的人來說,這種做法是最宜人的.無論是什么動物的骨頭 ， 都涼水下鍋 ， 骨要砸開的 。中火燒到要開去浮沫 。下香辛調(diào)味料 ， 加點(diǎn)料酒 ， 點(diǎn)一點(diǎn)醋 ， 清湯就用小火燉兩個小時左右（不加蓋） 。濃湯（也就是奶湯） ， 就用大火煮半個小時（加蓋）再用小火煮一個小時左右 ， 水都要一次加夠 ， 非加不行時只能加開水 ， 決對的影響質(zhì)量的） ， 出鍋以前不要放鹽 ， 在去完浮沫后可以點(diǎn)醋是利于骨中鈣在湯里的溶解 。出鍋后想怎么樣喝就看自己的愛好 ， 沒有規(guī)定 。
二、香菇玉米大骨湯的做法
菜譜原料：豬大腿骨一根、葫蘿卜一根、玉米一個、香菇5朵、姜3片
菜譜調(diào)味料：鹽 菜譜做法：
1、大骨頭砍段 ， 葫蘿卜 ， 玉米切段 ， 香菇用水泡發(fā)去掉硬根
2、將大骨放入開水中焯水2分鐘 ， 撈出沖去血沫放入砂鍋中
3、加適量的水燒開 ， 加入所有的原料 ， 湯煲好后最后加鹽調(diào)味 要注意哦：鹽不要加的太早了 ， 湯味很好了 ， 不要加味精了（用一般的砂鍋煲湯：大火燒開后轉(zhuǎn)小火一個半小時）
三、沙鍋大腿骨頭湯的做法：
沙鍋骨頭湯原料：豬大腿骨1000克 ， 百葉100克 ， 紅棗、水發(fā)豬蹄筋、油發(fā)魚肚、蓮子、干貝、黃豆、枸杞子、水發(fā)筍干、精鹽、味精、蔥、姜、料酒、胡椒粉各適量 。
1)豬大腿骨每根斬成兩段 ， 百葉切成條 ， 油發(fā)魚肚用開水浸軟 ， 洗凈 ， 切成條 ， 水發(fā)筍干切成條 ， 紅棗、干貝、黃豆、枸杞子分別用清水浸泡 。
2)豬大腿骨、百葉條、水發(fā)豬蹄筋、油發(fā)魚肚條、水發(fā)筍干條分別放人開水鍋中 ， 焯水后撈出洗凈 。
3)豬大腿骨放人大沙鍋中 ， 加蔥、生姜、、料酒、清水 ， 燒開 ， 撇去浮沫 ， 轉(zhuǎn)小火燜煮至肉爛湯濃 ， 放入黃豆、水煮筍干條、蓮子 ， 、紅棗、水發(fā)豬蹄筋、油發(fā)魚肚條、百葉條、干貝、精鹽 ， 煮沸后放人枸杞子、味精 ， 撒入蔥花、胡椒粉 ， 離火即可 。
沙鍋骨頭湯特點(diǎn)：湯鮮味美 ， 肉爛髓肥 。
四、黃豆大骨湯的做法：
黃豆大骨湯的做法菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 骨質(zhì)疏松食譜 工藝：煮黃豆大骨湯的制作材料：
主料：豬脊骨1000克,大豆250克調(diào)料：大蔥10克,鹽5克
黃豆大骨湯的做法：
1.黃豆洗凈后泡入清水中約1小時 ， 撈出瀝干水分；蔥洗凈切成蔥花 。
2.豬大骨用熱水氽燙后 ， 沖去浮沫 。
3.鍋中放入6杯水燒開 ， 放入豬大骨熬煮高湯 ， 約一小時后將豬大骨取出 。
4.放入黃豆煮至熟軟 ， 最后入鹽調(diào)味 ， 撒上蔥花即可盛出食用了 。

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