漿水是一道歷史悠久的漢族傳統(tǒng)名菜 。相傳始于秦朝末年 。用包菜、芹菜、苦渠、蘿卜、土豆、黃豆芽等為原料（還有其他原料，依口味習(xí)慣選擇一樣，也可以是幾樣搭配而作） ， 在沸水里燙過后，加酵母發(fā)酵而成，其中芹菜漿水為上品 。在陜南一帶有專門制作漿水的蔬菜---漿水菜，又稱辣菜 。漿水成淡白色，微酸 ， 直接舀出飲用時(shí)若加以少許白糖，便酸甜可口，它營養(yǎng)豐富，消暑解渴 。
1、主治：上吐下瀉(漿水煎干姜飲用)，過食臘肉，致筋痛肚悶(漿水煎粥吃，加少量老鷹屎，效果更好)，手指腫痛(漿水加鹽泡患處，水冷應(yīng)換熱)，臉上黑痣(每夜用熱的漿水洗臉，再用布揩紅，以白檀香磨汁涂擦)，骨鯁在咽(慈石經(jīng)火煅醋淬后，加焙過的陳橘紅和多年漿水腳 ， 做成丸子，如芡子大，每次含咽一丸) 。
【漿水菜的營養(yǎng)與功效有哪些】2、漿水還能調(diào)中引氣，開胃止渴，解煩去睡，調(diào)理臟腑 ， 利小便 。
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