原料：
鱈魚一塊、蔥適量、姜3片、鹽半勺、蒸魚豉油適量 。
1. 鱈魚刮去魚鱗，摘掉黑膜，洗干凈 。用兩勺料酒，半勺鹽腌制半個小時 。
2. 鱈魚下面放上姜片 。起鍋燒水，水開放上鱈魚中火蒸7分鐘 。
3. 蒸熟之后撒上適量蒸魚豉油，口重就多倒點 。撒上蔥花，起鍋燒油，油熱淋在蔥花上 。鮮嫩美味的鱈魚就可以開造了 。
清蒸魚排
原料：
魚排適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、蒸魚豉油適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、烹調(diào)油適量 。
1. 將魚排部分片下 。沿排骨分成小塊，保持腹部相連，加鹽料酒蒸魚豉油和蔥姜碎抓腌 。
2. 將腌好的魚排整形，擺在盤中，盤子上面可以鋪上姜片蔥段 。
3. 上水已開的籠格蒸八分鐘 。
4.開鍋后再淋一次蒸魚豉油，另起一鍋，將油燒熱，澆在魚排上激香即可 。
【何大廚清蒸鱈魚的做法?】5.上桌前可以放上蔥花兒裝飾 。
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