竹筍含有豐富的纖維素、微生素和糖類，嫩筍微苦帶甜、清香可口，具有促進(jìn)消化、清涼解暑，降脂減肥等醫(yī)療功效 。四川省峨眉山市川主鄉(xiāng)素有苦竹筍之鄉(xiāng)的稱謂，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民利用所產(chǎn)鮮嫩苦竹筍泡制加工成香甜適度，咸酸嫩脆，回味悠長的泡苦筍，投入市場被人們稱為佳肴美味，筍菜—絕 。其泡制方法簡便易掌握：
干竹筍準(zhǔn)確的泡發(fā)很煩，把干筍浸泡在水里，水要蓋過干筍 。最好是淘米水 。每天換水 。要泡5－7天 。這樣泡出來的筍好看又好吃 。還有就象市場上賣的那樣做用堿粉或小蘇打粉泡發(fā) 。
干筍放在鍋里，水浸沒干筍再放堿粉或小蘇打粉煮2－3個小時，發(fā)好后再用清水漂洗干凈 。但是這樣泡出來的筍口味不好 。
【怎樣炮制竹筍?】先用淘米水浸幾天,等干筍變軟,切成細(xì)絲,放進(jìn)高壓鍋加水浸沒筍絲,沸騰后再煮幾分鐘,讓其自然冷卻.用冷水漂洗,漂后再用冷水浸泡,隨時可用來燒菜.
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